Буйабес, лохикейтто и прочие: 5 рецептов на Международный день супа

В честь праздника интернет-редакция "Вести.Томск" собрала для вас несколько рецептов супов, которые готовят люди по всему миру.

Фасолада

Рецептом этого простого в приготовлении греческого супа делится портал eda.ru.

Нам понадобится:

• Белая фасоль – 500 г;
• Оливковое масло – 200 мл;
• Красный лук – 2 штуки;
• Морковь – 2 штуки;
• Стебель сельдерея – 2 штуки;
• Томатный соус пассата – 500 г;
• Соль – по вкусу;
• Молотый черный перец – по вкусу.

Как приготовить:

Сначала необходимо залить фасоль большим количеством холодной воды и оставить на 14–16 часов.

Разбухшую фасоль промыть и пересыпать в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала бобовые, поставить на огонь и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену и слить воду.

В той же кастрюле, где варилась фасоль, разогреть оливковое масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавить крупно нарезанные морковь и сельдерей, обжаривать еще минуту. Добавить фасоль, обжаривать, помешивая, еще 2 минуты, влить пассату, хорошо перемешать. Залить 1,5 литра горячей воды, накрыть крышкой и варить 1,5 часа на небольшом огне до готовности фасоли. Каждые 30 минут проверять, достаточно ли воды. Суп должен получиться густым, но все же супом.

Остается только добавить соль и перец по вкусу, после чего поварить суп еще 15–30 минут до готовности фасоли. Дайте настояться – фасолада, как и многие супы, гораздо вкуснее на следующий день.

Фото: food.pibig.info

Буйабес

Рецептом этого французского рыбного супа делится портал edimdoma.ru.

Нам понадобится:

• Рыбные обрезки, головы, плавники – 500 г;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец черный горошком – 6 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук репчатый –1 шт.;
• Треска филе – 250 г;
• Камбала филе – 300 г;
• Лосось филе – 250 г;
• Креветки – 200 г;
• Лук-порей – 1 шт.;
• Фенхель – 1 пучок;
• Картофель – 4 шт.;
• Помидоры консервированные – 1 банка;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Петрушка – 1 пучок;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Вино белое сухое – ½ стакана;
• Шафран – 8 ч. л.;
• Соль морская – по вкусу;
• Перец черный горошком – 6 шт.;
• Свежий тимьян – ½ пучка;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Вода – 2 ст. л.

Как приготовить:

Предварительно замочите шафран в 2-х столовых ложках кипятка. Сварите бульон из рыбных голов, с добавлением лаврового листа, черного перца горошком, моркови и луковицы. Посолите и процедите бульон.

Теперь наливаем в кастрюлю оливковое масло, разогреваем и обжариваем лук-порей, фенхель и репчатый лук. Затем добавляем картофель, нарезанный кубиками. Добавьте помидоры, пропущенный через пресс чеснок и порезанный тимьян. Томите на огне несколько минут.

Заливаем в смесь 1/2 ст. сухого белого вина. Слегка выпариваем и вливаем рыбный бульон, добавляем запаренный шафран. Затем посолите морской солью и добавьте перец горошком. Оставьте томиться на 5-7 минут.

Через некоторое время добавляем рыбу последовательно, начиная с той, что дольше варится. Например, можно использовать треску, камбалу и лосось, креветки. В такой же последовательности.

Доведите суп на среднем огне до легкого кипения, затем снизьте огонь до минимума. Добавляем петрушку и, закрыв крышкой, оставляем доходить до готовности.

Французы обычно подают этот суп с сухариком и соусом Руй.

Фото: www.gastronom.ru

Леберкнедельзуппе

Рецептом этого супа с клецкой по-австрийски делится портал eda.ru.

Нам понадобится:

• Говяжья печень – 400 г;
• Булочка – 8 штук;
• Куриное яйцо – 2 штуки;
• Молоко – 250 мл;
• Сливочное масло – 1 столовая ложка;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Петрушка – 30 г;
• Говяжий бульон – 1,6 л;
• Майоран – ½ чайные ложки;
• Молотый белый перец – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить:

Необходимо тонко нарезать булочки, положить в миску, добавить чайную ложку соли и залить их теплым молоком. Дать постоять около часа.

Теперь можно мелко нарезать лук и петрушку. Потом нужно обжарить лук сливочном масле в течение 4-5 минут. Печень пропустить через мясорубку, смешать ее с подготовленным хлебом, луком, петрушкой, добавить яйца, майоран и перец, тщательно перемешать.

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Из фарша сделать небольшой пробный кнедль и бросить его в воду. Если он разваливается, добавить в фарш хлебных крошек. Сформовать из фарша 6-8 одинаковых кнедлей и сварить в течение 20 минут на медленном огне без крышки. Готовые кнедли вынуть шумовкой и положить в теплое место.

В конце остается разогреть бульон и разлить его по тарелкам. Туда же положить по одному кнедлю и украсить петрушкой. Леберкнедельзуппе готов!

Фото: eda.ru

Лохикейтто

Рецептом этого финского супа делится сайт gastronom.ru.

Нам понадобится:

• Лук-порей – 1 шт. (только белая часть);
• Оливковое масло – 2 ст. л.;
• Картофель – 340 г;
• Питьевая вода – 750 мл;
• Филе лосося – 340 г;
• Сливки 20% – 190 мл;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Пшеничная мука – 1 ст. л.;
• Сливочное масло – 20 г;
• Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.

Как приготовить:

Подготовьте все ингредиенты для супа, а также кастрюлю с толстым дном емкостью не менее 2-х литров. Лук-порей почистите, нарежьте полукольцами и промойте их от песка.

Кастрюлю поставьте на средний огонь. Влейте оливковое масло и нагрейте его. Положите нарезанный лук-порей и, помешивая, подрумяньте до золотистого цвета.

Влейте воду и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист и немного посолите. Картофель для супа очистите, вымойте и нарежьте кубиками со стороной не более 1,5 см. Положите в кастрюлю с кипящей водой и варите 15 минут на слабом огне.

Филе лосося вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. Добавьте в кастрюлю с водой и картофелем, повторно доведите до кипения. Варите 5 минут на среднем огне.

Влейте в кастрюлю с лососем и картофелем сливки и доведите смесь до кипения. Муку разведите 3 столовыми ложками питьевой воды и через мелкое сито влейте в почти готовый суп. Помешивая, доведите до кипения.

Посолите и поперчите финский суп. Добавьте сливочное масло, перемешайте и снимите с огня. Укроп вымойте, обсушите и порубите. Суп разлейте по тарелкам, в каждую добавьте укроп. Можно подавать!

Фото: dikoed.ru

Чихиртма

Рецептом этого блюда грузинской кухни делится портал eda.ru.

Нам понадобится:

• Курица – 1 штука;
• Репчатый лук – 2 головки;
• Яичный желток – 3 штуки;
• Белый винный уксус – 30 мл;
• Кукурузная мука – 2 столовые ложки;
• Топленое масло – 30 г;
• Имеретинский шафран – 5 г;
• Кинза – 20 г;
• Соль – по вкусу;
• Молотый черный перец – по вкусу;
• Черный перец горошком – 5 штук.

Как приготовить:

Целую курицу нужно залить тремя литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и понизить огонь так, чтобы вода слегка пузырилась. Добавить неочищенную луковицу, разрезанный пополам и перец горошком. Варить полтора-два часа. В это время можно залить шафран половником горячего бульона и оставить настаиваться.

Затем желтки надо взбить с уксусом, добавить половник горячего бульона и быстро перемешать. С вареной курицы снять кожу и измельчить ее. Мясо снять с костей и разобрать на волокна.

Пришло время разогреть топленое масло, обжарить на нем измельченную куриную кожу, затем добавить лук и жарить, помешивая, до мягкости. Всыпать муку, перемешать, вливать постепенно бульон, тщательно перемешивая между каждым, чтобы не было комочков.

Остается добавить к супу куриное мясо, влить через сито шафрановый настой. Затем, помешивая, тонкой струйкой влить желтковую массу, добавить кинзу. Довести до кипения, снять с огня, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Можно подавать!

Фото: вкуснофф.рф