Чтобы приготовить люля-кебаб, нужно баранье мясо (на пять порций - 500 г), курдючное сало (50-100 г) для вязкости фарша и лук (100-150 г). Все это солим, перчим, добавляем острую паприку и зиру, перемешиваем и пропускаем через мясорубку. Делаем шарики по 50 г, панируем их и отправляем в холодильник "отдыхать" на 2 - 2,5 часа. Шампур слегка увлажнить и насадить на него мясные шарики. Жарить на углях 12 - 15 минут.