ГОСТ. Колбаса

Каких только страшилок не рассказывают о колбасе. Что ее делают из просроченных изделий, либо вовсе без использования мяса. Стоит ли верить этим утверждениям? Как не купить колбасу сомнительного качества? И безопасны ли нарезки?