ГОСТ. Пекарни

Формат маленьких пекарен становится популярным. Но как там соблюдают санитарные условия? Стоит ли брать хлеб, на котором нет маркировки? Можно ли покупать так называемую "домашнюю" выпечку в маленьких продуктовых?