Смоленская крупа: история деликатеса
-
Смоленская крупа: история деликатеса -
В русской классике нередко можно встретить упоминание о "смоленских крупах". Их доставляли к царскому столу и отправляли на экспорт для высокопоставленных особ. В секретах деликатеса разбираются смоленские краеведы. К ним присоединилась Анастасия Артеменко.
Какой зазор должен быть между жерновами, и как оболочку зеленой гречки отсоединить от ядрышка, пока не знает никто. Смоленскую крупу не изготавливали целый век. И вот гастроремесленник Олег Петров попытается восстановить технологию, которая когда-то прославила наш край на весь мир, но была утрачена. Он добивается того, что жернова не превращают крупу в муку, а лишь снимают верхний слой.
Гречиху на Смоленщине выращивают с давних пор. С помощью ручных жерновов с особыми насечками. Крестьянки очищали зернышки и сдавали купцам. Сами вряд ли варили – слишком уж дорогой была крупа. Так, в 1741 году для царского двора у монахинь Вознесенского монастыря было закуплено шесть пудов по шесть рублей каждый. Для сравнения, пуд ржаной муки стоил восемь копеек. По месту изготовления крупу назвали смоленской. В XIX веке ее изготавливали и на круподёрнях. Экспортом занимались Шварц и Рачинский. "Помещик Рачинский во второй половине XIX века поставил ко двору английской королевы для ее детей смоленскую крупу. За что получил памятное письмо и золотую медаль", – поделилась краевед Ирина Флиманкова.
И вот она, смоленская крупа, какой ее описывали в документах, спустя столетие забвения. В одной из самых популярных дореволюционных кулинарных книг "Подарок молодым хозяйкам" Елена Молоховец есть целый раздел, посвященный смоленской крупе. Около 10 рецептов и каждый из них начинается с того, что смоленскую крупу необходимо перетереть с яйцом и высушить. Запеченную с яйцом крупу нужно протереть, варить с молоком, потом запекать.
Смоленские кулинары и краеведы воодушевлены успехом и уверены, что блюда из смоленской крупы скоро вновь появятся в меню кафе и ресторанов и будут радовать гурманов всей страны.
