Хорошее начало Идея для тюменских производителей – икряники и сырчики

Идея для тюменских производителей – икряники и сырчики.

На ВДНХ установлен новый рекорд. Международную выставку-форум "Россия" с момента ее открытия посетили 13 миллионов гостей. И интерес к этой выставке по-прежнему огромный.

Гостьей студии программы "Хорошее начало" стала один из участников форума, представитель Тюменской области, исследователь тюменской гастрономии, автор и организатор проекта "Исторические ужины" Лидия Носова. Она рассказала про любимые блюда знаменитых жителей Тобольской губернии – Григория Распутина, Петра Ершова, Дмитрия Менделеева. А также о тех блюдах, которыми очень бы хотелось угостить тюменцев и гостей города:

"Это те блюда, которые мы сейчас активно пытаемся внедрять и предлагать заведениям общепита, и то, что мы представляли на ВДНХ в ноябре, за которые я ратую всеми силами. В первую очередь, это тюменские икряники – оладушки сытные, соленые, в тесто которых замешивалась икра речной рыбы. Их либо запекали целым блинчиком и резали на кусочки, либо, как оладушки, жарили и подавали, как правило, со сметаной – было очень вкусно. Во время нереста возникал избыток икры, которую нужно было куда-то применять, и вот стали применять в таком виде.

А второе блюдо, за которое я агитирую, это сырчики. Я первый раз услышала это название от бабушки моего мужа. Думаю, странно, может, сырники здесь так называют. А потом оказалось, что сырчики – это такое, по сути, творожное мороженое, его готовили обычно на Рождество, на колядках могли угощать. Берется творог жирный, протирается через сито, добавляется мягкое сливочное масло либо очень жирная густая сметана, мед или сахар, чаще мед, потому что сахар было в дефиците, добавляется изюм или любые фрукты. Из этой массы лепили шарики или лепешечки, замораживали, а потом давали детям просто грызть, как мороженое".