Настоящие пожарские котлеты: возрождение рецепта

В Торжке собираются возродить подлинный рецепт пожарских котлет, которыми угощали Александра Пушкина и Николая Гоголя. Как считает президент региональной Ассоциации туризма Ирина Шереметкер, сегодня существует огромное число способов приготовления пожарских котлет. Ни один из них не соответствует подлинному варианту.

По ее словам, в 2015 году специалисты ассоциации и профессиональные шеф-повара будут готовить котлеты по оригинальному рецепту и попробуют выработать стандарты приготовления этого блюда. Рестораны, поддержавшие эту идею, получат поддержку в продвижении их бренда, сообщает ТАСС.

Пожарские  — это панированные в сухарях из белого хлеба рубленые куриные котлеты. Они приобрели известность благодаря хозяину трактира в Торжке Евдокиму Пожарскому. В начале XIX века трактирщик разработал рецепт приготовления этого блюда. Однако окончательный вид котлетам придала его дочь Дарья. Деликатес не раз подавался на стол многим известным писателям, которые останавливались во время путешествий в Торжке. Пушкин рекомендовал своему другу:

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.

С пожарскими котлетами связано много легенд и историй. Самая известная из них гласит, что однажды Дарья Пожарская угощала своим блюдом императора Николая I. Оно так понравилось правителю, что тот не раз приглашал трактирщицу к царскому двору. Впоследствии фирменные котлеты Пожарских стали широко известным в мире блюдом русской кухни. Но из-за необходимости четкого соблюдения рецепта пожарские котлеты сохранились лишь в ресторанной кухне.

Нынешний год планирует стать многообещающим для кулинаров Тверской области. Кроме воссоздания рецепта пожарских котлет участники проекта хотят возродить подлинную русскую кухню. Для этого они создают комплексный центр поддержки традиций русской кухни

“Проект уже вызвал одобрение у профессионального сообщества шеф-поваров, считающих, что русская кухня — это историко-культурное наследие”, — заявила Ирина Шеретмекер.

Тверская область известна своей кулинарией, и в ней немало знаковых блюд – пожарские котлеты, селигерский пирог и другие. Шеф-повар Максим Сырников считает, что это узнаваемые бренды, которые нуждаются в продвижении.

Торжок – город на реке Тверца. Он основан новгородскими купцами на рубеже IX-X веков. Сейчас население города более 46 тысяч человек.

Своим богатым гастрономическим традициям Торжок обязан географическим положением города. Он находится на дороге между двумя российскими столицами. Отъехав от Москвы примерно на 240 километров по дороге в Северную столицу, путешественники успевали и устать, и проголодаться.