Вадим Новащук: ресторан "Бабель" - это кусочек Одессы в Москве

В конце прошлого года в Москве открылся ресторан "Бабель", который потчует своих посетителей настоящей одесской кухней. Это заведение расположилось в тихом и уютном переулке между Садовым кольцом и Смоленской набережной и представляет собой уникальный авторский проект. Причем, как в плане кухни, так и в плане интерьера, в основу которого положены рассказы Исаака Бабеля. Первый этаж ресторана "Бабель" — это общий зал, на втором находятся кабинеты для деловых встреч, а вечерами можно попеть в караоке. Ну, а на третьем этаже располагается мансарда, где по вечерам звучит живая музыка. А раз в месяц будут проводиться "одесские вечера", где будут выступать известные КВН-щики и участники популярной в свое время программы "Джентльмен-шоу". Более подробно о ресторане "Бабель" в интервью "Вести.Недвижимость" рассказал совладелец этого заведения Вадим Новащук. — Одна из самых волнующих тем — это экономический кризис, закрываются рестораны, кафе, падает рынок недвижимости. Как себя в такой ситуации чувствует ваш ресторан? — Мне сложно сказать, ведь мы открылись в самый разгар кризиса. Мы как раз закончили проект в середине декабря прошлого года, когда рубль сильно упал по отношению к доллару и евро, когда люди паниковали. Конечно, в сам кризис я бы еще подумал — открывать проект или нет. Но дело в том, что мы начали его раньше. Сейчас нам грех жаловаться, у многих дела идут намного хуже. А наша главная задача — это создать обстановку, благодаря которой люди ходили бы к нам постоянно. — С чего начался ваш ресторан? Почему вы назвали его именно "Бабель"? — Я сам одессит, а Исаак Бабель, как известно, одесский писатель. В Одессе есть ресторан "Бабель Фиш", который принадлежит моему партнеру. Мы хотели открыть подобные рестораны в Киеве и в Москве. Но когда мы начали делать эти проекты, начали известные события на Украине. Поэтому киевский вариант отпал, мы продолжили подготовку к запуску ресторана в Москве, но партнер отказался. Пришлось самому заниматься всем. Многие мои московские друзья ездили отдыхать в Одессу, им очень нравилась местная кухня. Уже лет десять мне говорили — почему вы не откроете в Москве ресторан с одесской кухней. На это я отвечал, что тогда они не будут ездить в Одессу. Мне очень хотелось привезти в Москву кусочек Одессы. — В чем главная особенность ресторана и в чем секрет его популярности? — В "Бабеле" максимально домашняя кухня, одесское меню. Многие продукты мы возим из Крыма, например, черноморскую рыбу. И качество наших блюд — от заготовки продуктов до подачи на стол — контролируем именно мы. Хлеб мы печем сами, селедку солим тоже самостоятельно, пирожные, торты, соленья — все нашего производства. И, конечно, нельзя не сказать о рецептах, по которым готовятся блюда в нашем ресторане. Многие из них перешли к нам от мам, бабушек и других родственников. Что же касается концепции ресторана… Помните, был такой мультфильм "Рататуй"? Там самый серьезный критик всего и вся пришел в ресторан, попробовал блюдо и сразу вспомнил детство и маму. Вот мы и стараемся, чтобы в "Бабеле" была качественные блюда, приготовленные по старым и знакомым рецептам, чтобы люди приходили к нам и вспоминали детство или юность. — Каких дизайнеров вы привлекали для оформления внутреннего интерьера? — Я их привез из Одессы. Стены ресторана "Бабель", как видите, украшают картины моего друга — украинского художника Михаила Ревву. На них изображены старые одесские дворики и вымышленные персонажи из рассказов Исаака Бабеля. Эти картины создают необходимое настроение. — А почему именно из Одессы? — Понимаете, кроме кухни, мне еще очень хотелось передать настроение и внутренний мир моего родного города. Чтобы люди приходили и сразу окунались в одесскую атмосферу. Яркий пример — стены на первом этаже сделаны из ракушника — как делают у нас в Одессе. Нет, у меня в Москве много знакомых дизайнеров, но мне хотелось, чтобы от начала и до конца ресторан "Бабель" был чисто одесским проектом. — Здание, в котором располагается ресторан, вы выбирали специально? — Я искал здание, которое удобно расположено. С одной стороны, метро "Смоленская" — это центр Москвы, а, с другой стороны, здесь очень тихо и комфортно. Плюс ко всему, есть удобные пути подъезда и выезда на автомобиле. И дом, в котором находится ресторан, отвечает всем критериям. — Кто ваши основные клиенты? — Наши посетители — это бывшие одесситы. Причем, многие из них не верили, что в Москве можно создать ресторан, который целиком и полностью будет отвечать всем стандартам одесской кухни. Но это оказалось возможным, и в нашем ресторане все блюда имеют "одесский вкус". И сейчас, помимо друзей, в "Бабель" заглядывают и чиновники, и политики, и артисты. У нас уже есть хорошая репутация, "сарафанное" радио работает неплохо. Когда ты все делаешь правильно, стараешься, люди обязательно оценят это. — Посещаете ли вы в Москве рестораны конкурентов? — Я не могу сказать, что это конкуренты. В столице много хороших ресторанов, но все они разные. Вот мы — это одесская кухня, а у того же Аркадия Новикова своя ниша, нельзя сказать, что мы конкуренты. Так что конкурентов у нас нет, а есть коллеги, которые также занимаются развитием ресторанного бизнеса. Хотя, на мой взгляд, в честной конкуренции и качество значительно повышается. А сейчас надо стараться, бороться за клиента. Чем мы с успехом и занимаемся. — Можно узнать ваше мнение относительно “срока жизни” ресторана? У вас есть своя стратегия, чтобы не "надоесть" клиентам? — Каждый сезон мы предлагаем своим гостям пять-шесть новых блюд. Например, летние или осенние, а зимой будут зимние… Наш шеф-повар из Одессы Алена Комар всегда найдет, чем порадовать гостей. — Какова ценовая политика вашего ресторана? — Цены у нас повыше среднего уровня, они скорее близки к бизнес-классу. У этого есть своя причина — в "Бабеле" еда готовится только из качественных продуктов, а они стоят довольно дорого. Но для меня на первом месте именно качество. — Ресторан "Бабель" не думает открывать новые точки и создавать некую сеть? — Пока нет, но планы такие есть. Более подробно не могу говорить. Сейчас ясно одно — ресторан "Бабель" нравится людям, к нам ходят с удовольствием, все хотят вкусной и правильной домашней пищи.