Еда и напитки: гармоничный союз
Организовывая праздничное застолье мы, как правило, не задумываемся, насколько удачно сочетаются приготовленные блюда с напитками. Верховодит принцип: все должно быть вкусно, красиво и в изобилии. Между с тем, если верно подобрать пару напиток-закуска, можно устроить настоящую вкусовую феерию.
Простые истины
Не секрет, что именно алкогольным напиткам разной крепости отдается предпочтение во время застолий. Алкоголь принято разделять на две группы – аперитивы, призванные разогревать аппетит, и дижестивы, играющие роль яркой завершающей ноты.
На официальных мероприятиях часто придерживаются нескольких важных принципов в отношении подачи напитков. Сухие вина предшествую сладким, белые – красным, менее выдержанные – более выдержанным. Другое базовое правило известно практически каждому: градус крепости повышается плавно и последовательно. Хотя без отступлений не обходятся даже во время самых серьезных фуршетов. К примеру, обычно икру подают в качестве закуски в самом начале, а в комплекте к этому блюду вполне может идти и водка. Также не возбраняется запивать определенное блюдо напитком, на основе которого оно было приготовлено.
Красное и белое
Самый ходовой напиток во время банкета – вино в любых его проявлениях. Белые вина лучше всего сочетаются со свежими фруктами (кроме цитрусовых), а также некоторыми морепродуктами, овощами и птицей. Белое вино с легкой кислинкой, вроде "Совиньона" или "Шардоне", лучше всего подойдет к нежным овощам с характерным вкусом, например, к артишокам или спарже. Ароматный с фруктовым вкусом "Рислинг" прекрасно сочетается с балыком из лососины и любыми сортами копченой рыбы. Вина с ярким ягодным вкусом и пряными ароматными нотками – "Траминер" или "Пино Гриджо" – составят прекрасную пару блюдам с чесночным соусом.
Красные вина, как известно, идеально сочетаются с красным мясом, в особенности с бараниной или телятиной. В качестве закуски к такому вину также смело можно брать любые сорта твердых сыров. "Мерло" или "Божоле" с сильным фруктовым вкусом лучше всего пить с шашлыками, цыпленком табака, пряными мясными блюдами, которые предлагают индийская и мексиканская кухня.
Напитки покрепче
Алкоголь с повышенным градусом обладает куда более капризным характером, и зачастую предпочитает обходиться без пары. Русская кухня не терпит рядом с самым популярным своим напитком заморских блюд. Поэтому лучшей закуской к водке считаются селедка с отварным картофелем, холодец, ветчина и сало, равно как и соленые огурцы, маринованные грибы и квашеная капуста.
Негласный король крепкого алкоголя, коньяк, обычно идет под занавес трапезы, в качестве дижестива. Отсюда и классическое сочетание – кофе с коньяком.
Виски могут подавать и как аперитив, и как дижестив, в зависимости от обстоятельств. В его отношении дозволено не так уж много вариаций. Пьют виски со льдом, разбавив его содовой. Вместе с тем, элитный скотч или ирландский виски принято пить в чистом виде, безо всяких премудростей.
Пиво и другие
Самым большим демократом среди напитков является пиво. Его можно подавать практически ко всем блюдам. В приоритете – разного рода копчености, рыба, а также жирные мясные блюда. Любой пивной ресторан предложит своим посетителям домашние колбаски и разного рода закуски вроде креветок или луковых колец в кляре.
Шампанское также может похвастаться универсальной сочетаемостью со многими блюдами. Чаще всего его подают вместе с икрой и морепродуктами. Гармоничным будет союз с морской и речной рыбой, холодными мясными закусками, любыми видами пасты.
Сладкие дамские ликеры сами по себе могут заменить полноценный десерт, однако вполне допускается запивать ими свежие фрукты.
