Ямальский шоколатье: северянка запустила сладкий бизнес в Тюмени

Гранитные жернова перетирают какао-бобы до состояния жидкого шоколада, и так 72 часа подряд. Время от времени в него добавляют сахар и если нужно сухое молоко. Потом масса отправляется в следующий аппарат – темперирующую машину.

В ней шоколад проходит через температурные колебания — от низких до высоких. Это обязательная часть технологического процесса, который помогает добиться того, что бы на выходе сладость не таяла в руках, быть блестящей и хрустящей.

Все премудрости шоколадоварения уроженка Салехарда Марина Королева освоила 7 лет назад. После вуза поработав управленцем она решила попробовать себя в чем-то новом и необычном.

Прошла стажировку в шоколадном ателье в Москве. Вернувшись в Тюмень вместе с мужем начала делать собственные сладости.

“Все это дело происходило на нашей домашней кухне. Соответственно там не было ни еды, никаких продуктов, которые можно было бы есть. Это был достаточно сложный психологический момент и мы поняли, что нужно открывать цех”, – сказала Марина Королева, шоколатье.

Начинали с малого,- небольшой партии сырья и простейшего оборудования. С первых заработанных денег приобрели профессиональное.

Хотя в шоколадном деле нередко в ход идут даже строительные инструменты. Как сейчас, при изготовлении яиц к Пасхе.

Термофеном цветное какао-масло доводят до нужной температуры и напыляют на форму будущей скорлупки.

Затем заливают шоколад, а лишний убирают обычным шпателем. Процесс небыстрый и кропотливый. Но в результате получаются глянцевые разноцветные сладости с начинкой внутри.

Такие даже есть жалко. Но пробовать по ходу приготовления приходится постоянно, признается Марина Королева. Так что конфеты она ест каждый день. По долгу службы.

Шоколад делает из готовых кондитерских плиток. Их заказывают во Франции и Бельгии. Но сейчас, в условиях санкций, постепенно переходят на какао-бобы из Африки и Южной Америки.

Процесс варения из них более сложный и высокотехнологичный. Шоколатье, как алхимики, колдуют над ингредиентами.

Каждая конфета — настоящий шедевр. К любому празднику Марина разрабатывает новый дизайн.

Самое жаркое для шоколатье время — зима и весна. Когда заказов много в цехе работает до 11 человек. В месяц они могут сделать 10 тысяч конфет.

Иногда авторские сладости уезжают и на Ямал. У девушки там осталось много знакомых, которым пришлось по вкусу ее новое неожиданное занятие.