Красноярские ученые пытаются продлить срок годности булочек при помощи холода

Чтобы стать новаторами кулинарии, студентки Алёна и Алина используют не только старую добрую скалку, но и передовые наработки. Например, шоковую заморозку. Заготовку помещают в камеру с температурой -23 градуса. Это позволяет сохранить хлебному полуфабрикату нежный вкус после разморозки и выпекания.

Алёна Оникиенко, студентка КрасГАУ:

"Это вода при заморозке в холодильнике образуется в острые кристаллы. И когда у вас будет растаивать заготовка, тесто будет рваться. А шоковая заморозка не образует острые кусочки льда, а только маленькие и кругленькие".

Пока лаборатории криотехнологий удалось сохранить вкусные свойства продуктов лишь на месяц. Сейчас специалисты бьются над продлением сроков, что поможет наслаждаться хрустящим булочкой жителям отдаленных территорий края круглый год. Экспериментируют студенты и их научные кураторы с добавками к обычной пшеничной муке.

Марина Янова, доктор технических наук:

"Ячменная, овсяная, гречневая мука. Порошки плодов ягод произрастающих в Сибири, такие как смородина, облепиха, брусника".

Сейчас в ассортименте студенческой лаборатории тыквенный батон, круассан с функциональным слоем и многое другое. Разработки финансирует фонд науки и крупные хлебозаводы.

Тульский пряник, вологодское масло, «Ленинградское» пирожное. Эти названия известны всему русскоязычному пространству. А вот Красноярского продукта пока нет. Его сейчас изобретает аграрный университет.