Получится у всех: волгоградский шеф-повар раскрыл секреты идеального тартара

Для приготовления этой вкуснятины используем исключительно свежую мраморную говядину хорошего качества, лук, пармезан, каперсы, желтки перепелиного яйца, сливочное масло, муку. Это основные ингредиенты. Некоторые любят добавлять корнишоны, но мы обойдемся без них.

Пока подготовим крутоны и обжарим их на чесночном масле до хрустящей корочки. Мясо – нарезали, теперь приступаем к приготовлению соуса велюте. Он создается на основе загустевшего мясного бульона. Наш – подкопченный. Берем сливочное масло и жир бульона, топим это на сковороде.

Чем больше муки, тем больше соуса, говорит шеф-повар. Пережариваем ингредиенты, туда же вводим бульон и немного холодной воды. Холод поможет избежать комочков. Теперь добавляем сливки, солим, перчим, перемешиваем и варим до готовности. Соус готов! Теперь мелко нарезаем лук, каперсы и добавляем в мясо.

Добавляем в наш тартар немного дижонской горчицы, маринованные анчоусы, пармезан и соус ворчестер. А еще желтки. Примерно пять штук. Все это перемешиваем. Блюдо практически готово! Обжариваем грибы эноки с каждой стороны в течение нескольких секунд. И приступаем к самому интересному. К декору! Выкладываем наш тар-тар на тарелку, сверху – грибы, рядом – халапеньо, дольку лимона, крутоны и микрозелень. Наливаем соус!