На Кубани не допускают распространения ботулизма

Четыреста жертв массово отравления, которое коснулось Московской, Нижегородской, Ярославской, Тамбовской и Костромской области. Прошедшая неделя заставила всю Россию вспомнить о таком заболевании, как ботулизм.

"Ботулизм – это тяжелый пищевой токсикоз, вызванный попаданием в пищевые продукты ботулотоксина, который проецирует спорообразующая анаэробная палочка Clostridium botulinum. Ботулотоксин относится к группе нейротоксинов и является одним из самых опасных ядов в природе", – говорит Екатерина Стасюк, врач-методист Центра общественного здоровья и медицинской профилактики.

Clostridium botulinum – это бактерия, которая живет в почве. Через неё палочка попадает на пищевые продукты. Если огурцы, помидоры, грибы и другие овощи и фрукты тщательно не промыть перед консервацией, бактерия начнет выделять яд — ботулутоксин. Для человека он может стать смертельным.

"Токсин в основном поражает бульбарный центр головного мозга, которой контролирует мышцы глотания, речи, жевания, дыхания и другие. Смерть наступает от паралича дыхательного центра", – рассказывает Екатерина Стасюк врач-методист Центра общественного здоровья и медицинской профилактики.

Первые симптомы ботулизма – вздутие живота, слабость, головокружение, нарушение остроты зрения, глотания и дыхания. Они появляются в промежутке от 12 до 48 часов после падания токсина в организм. Главное – успеть обратиться к врачу. Два нанограмма ботулотоксина на килограмм веса — смертельная доза. Избежать трагедии можно просто следуя правилам: не употреблять вздутые или бомбажные консервы, не покупать продукты на стихийных рынках, тщательно мыть овощи и фрукты, кипятить банки перед консервацией. Ботулотоксин погибает при температуре в 100 градусов. В промышленном масштабе за этот этап отвечают автоклавы.

Автоклав — это герметичный аппарат, который нагревает консервы под давлением выше атмосферного. Для краснодарского предприятия, которое в сутки выпускает до миллиона банок с овощными консервами, эта машина необходима.

Помимо автоклава, горох до попадания в банки проходит через лабораторию, где специалисты устанавливают степень его зрелости для выставления необходимых параметров технологического процесса. Каждый из этих этапов нужен для того, чтобы в конечном итоге покупатель получил гастрономическое удовольствие, а не страшную инфекцию, от которой можно перестать разговаривать или даже дышать.