О самом главном Шампиньоны: как выбрать самые свежие
29 февраля 2012, 11:24
Первое, на что надо обратить внимание - это цвет грибов. Шляпки сверху должны быть белые или розоватые. Темные - значит, шампиньоны перезрели и будут жесткими. На ощупь грибы должны быть плотными и упругими. Мягкий - значит, лежалый. Об этом же говорит кисловатый запах: хороший шампиньон должен пахнуть грибами. А вот размер и качество не связаны: выбираем калибр сообразно назначению. Для маринования - мелкие, для пиццы, салата, пирога или супа - средние, а для фарширования шляпок - крупные.
