Крестьянская застава Масло масляное

Кирилл Лозовой: "Потребление растительных масел в России стабильно, две трети объема производства мы отправляем на экспорт".

• Подсолнечное, кукурузное, оливковое, рапсовое, соевое, льняное, конопляное, пальмовое… Растительные масла – производство, особенности технологии и использования.

Эксперт программы – ведущий аналитик информационно-аналитического агентства OleoSсope Кирилл Лозовой

В программе также:

• Два раза на одну сковородку…

Кирилл Мельников, директор по маркетингу группы компаний "Благо": "Жарить два раза на одном и том же масле, если вы к тому же ещё прерываете цикл жарки – нельзя. То есть вы на нем пожарили, потом оно остыло, в нем образовались какие-то соединения, а мы снова подогрели – там возникают разные химические процессы, и зачем нам это надо? Я бы не советовал".

• Пальмовое масло – издержки производства. Почему у пальмового масла плохая репутация?

Мария Макаренко, научный сотрудник лаборатории химии пищевых продуктов ФИЦ питания и биотехнологии: "Плоды пальмы нужно отправлять на переработку сразу после сбора. Если этого не сделать, то при производстве масла образуются вредные соединения. Но если переработка плодов масличной пальмы начинается сразу после сбора, использование полученного масла негативных последствий не имеет. Наоборот: Для получения составных продуктов требуется твердый жир. Подсолнечное масло жидкое, нужна гидрогенизация. При ней возникают вредные для здоровья трансизомеры жирных кислот. А пальмовое масло не нуждается в гидрогенизации, оно уже твердое".

• Олеогель – заменитель твердого жира

Юлия Фролова, научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФИЦ питания и биотехнологии: "Олеогели способны снижать содержание вредных – насыщенных трансизомеров жирных кислот и увеличивать содержание безвредных – ненасыщенных жирных кислот. Мы вводили олеогели в печенье, полностью заменив твердый жир – и дегустаторы не отличали печенье от контрольного образца".