Шеф-повар Денис Перевоз поделился рецептом идеальных блинов

Профессиональный повар дал несколько советов по приготовлению тонких блинчиков, а также раскрыл секрет идеальной начинки для более плотного приема пищи.

Рецепт блинного замеса на 15 порций:

• мука – 400 г,
• молоко – 500 мл,
• вода – 500 мл,
• яйца – 3 шт,
• соль, сахар по вкусу,
• растительное масло.

Инструкция по приготовлению:

1. Смешать молоко и воду, чтобы блины получились более тонкими и хрустящими.
2. Добавить муку и все перемешать, добавить соль, сахар и растительное масло.
3. После того как все ингредиенты соединены, разбить три яйца и ввести в блинный замес. Взбивать яйца с мукой и молоком не нужно, это приводит к вспениванию, из-за которого блины прилипают к сковороде. Консистенция теста не должна быть слишком густая, иначе блины получатся толстыми, будут плохо переворачиваться и рваться.
4. Далее нужно нагреть сковороду до средней температуры, не перекаливая. Смазать кистью растительным маслом и приступать к готовке. Лучше не жарить блины на сливочном масле – оно быстро сгорает и начинает горчить. Можно смазать им блины в самом конце. Также повар советует использовать сковороду с невысоким бортом, чтобы было легче переворачивать блины.

Чтобы блины не вышли комом, важно следовать трем главным советам шеф-повара:

• Не перекаливать сковороду.
• Смазать сковороду маслом.
• Не взбивать яйца со всей массой.

Начинка для блинов:

Обжарить одну мелко порезанную луковицу на растительном или сливочном масле до золотистого цвета. Нарезать грибы кубиками размером 1 см и обжаривать вместе с луком. Туда же добавить ложку муки. Разогретое молоко или сливки влить в грибы. Добавить соль, перец, укроп, чеснок и большое количество тертого сыра. Массу завернуть в блины – и можно есть.

Подробнее о возникновении Масленицы и традиции отмечать ее блинами рассказали в подкасте "Масленица" на платформе "Смотрим".