Чем полезен лук для здоровья: свойства и применение

Общая информация о луке

Этот овощ принадлежит к семейству Луковые и культивируется по всему миру. В репчатом луке содержится более 100 различных биологически активных соединений. Он является низкокалорийным продуктом, что делает его идеальным компонентом правильного питания.

Полезные свойства лука

Польза лука для человеческого здоровья действительно многогранна и подтверждена многочисленными научными изысканиями. Этот овощ является настоящей природной аптекой, оказывающей комплексное положительное воздействие на различные системы организма.

• Поддержка иммунитета. Высокая концентрация витамина С в сочетании с уникальными летучими веществами — фитонцидами — создает мощный барьер для патогенов. Эти компоненты помогают телу эффективно противостоять вирусным атакам и бактериальным инфекциям, особенно в сезон простуд.
• Сердечно-сосудистое здоровье. Флавоноид кверцетин, которым особенно богат красный лук, демонстрирует выраженные антиоксидантные и противовоспалительные качества. Он способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови, укрепляет стенки сосудов и помогает в нормализации показателей артериального давления, что снижает риск развития атеросклероза.
• Пищеварение. Наличие пищевых волокон (клетчатки) в составе этого овоща стимулирует моторику кишечника, предотвращая запоры. Кроме того, он действует как пребиотик, создавая благоприятную среду для роста полезной микрофлоры, что крайне важно для общего здоровья пищеварительной системы.
• Профилактика анемии. Комбинация железа и витамина С, который значительно улучшает его усвоение из растительных источников, делает данный продукт ценным диетическим компонентом для людей со склонностью к развитию железодефицитных состояний.
• Здоровье костей. Данные наблюдательных исследований указывают на то, что у людей, регулярно употребляющих этот овощ, отмечается более высокая минеральная плотность костной ткани. Это связывают с наличием специфических соединений, тормозящих процессы резорбции костей.

Вредные свойства лука

Несмотря на неоспоримую пользу, этот популярный овощ способен причинить и определенный вред, особенно при наличии индивидуальных особенностей здоровья или при чрезмерном употреблении.

• Раздражение слизистых оболочек. Эфирные масла и острые вещества могут значительно раздражать слизистую оболочку желудка и двенадцатиперстной кишки. По этой причине он категорически не рекомендован в период обострения гастрита, язвенной болезни или панкреатита.
• Повышение кислотности. Употребление сырого продукта, особенно натощак, часто провоцирует изжогу и повышает кислотность желудочного сока, вызывая дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением.
• Влияние на давление. Вопреки распространенному мнению о его пользе для гипертоников, в сыром виде он иногда может вызывать кратковременный спазм сосудов и провоцировать подъем артериального давления у некоторых лиц.
• Диспепсические явления. Чрезмерное увлечение этим овощем нередко приводит к повышенному газообразованию, вздутию живота, метеоризму и другим неприятным ощущениям в области желудка и кишечника.

Как повысить полезные свойства лука

Чтобы извлечь максимум полезных свойств из этого дара природы и минимизировать потенциальный вред, стоит придерживаться нескольких простых, но эффективных рекомендаций.

• Минимизация термообработки. Старайтесь как можно чаще включать в рацион свежий лук, поскольку воздействие высоких температур разрушает значительную часть витаминов и биологически активных соединений, снижая его целебный потенциал.
• Смягчение воздействия. Чтобы уменьшить раздражающее действие на слизистую желудка, заправляйте салаты с ним растительным маслом (оливковым, подсолнечным). Масло создает защитную пленку и смягчает агрессивное влияние.
• Выбор сорта. Отдавайте предпочтение красным и фиолетовым сортам. Считается, что они содержат большее количество антиоксидантов, в частности антоцианов и кверцетина, которые и определяют их цвет и усиливают пользу.

Интересные факты о продукте

История и свойства этого овоща полны удивительных открытий:

• В Древнем Египте лук почитали как символ вечности и вселенной из-за своей концентрической кольцевой структуры. Его не только ежедневно употребляли в пищу, но и помещали в саркофаги фараонов, веря, что он поможет в загробной жизни.
• Помимо широко известных витаминов, этот овощ является кладезью важнейших для организма минералов. В его составе присутствуют кальций и фосфор для крепости костей, калий для здоровья сердца, цинк для иммунитета, а также магний, необходимый для нормальной работы нервной системы.
• Зеленые перья, которые многие выращивают на подоконнике, являются отличным источником витамина С, особенно в зимний период. Интересно, что в перерасчете на массу в них аскорбиновой кислоты может содержаться даже больше, чем в самой луковице.

Сочетание с другими продуктами

Универсальность этого овоща в кулинарии не знает границ, он способен обогатить вкус и питательную ценность множества блюд:

• Он вносит пикантную ноту и приятную текстуру в свежие овощные салаты.
• Прекрасно дополняет мясные блюда, птицу и рыбу, не только улучшая их вкус, но и способствуя лучшему усвоению белков.
• В составе супов, рагу и соте он передает бульону и другим ингредиентам свои аромат, вкус и целый спектр полезных веществ.
• В рамках правильного питания его рекомендуется комбинировать с листовой зеленью (шпинат, руккола), другими овощами (морковь, болгарский перец), а также с нежирными источниками белка (куриная грудка, индейка, тофу).

Чем можно заменить

Если по каким-либо причинам вы не можете употреблять репчатый лук, на помощь придут несколько достойных альтернатив:

• Наиболее близкими по вкусовому профилю и кулинарным свойствам являются его «родственники»: более нежный лук-порей и деликатный шалот, которые подходят для тех же целей.
• Чеснок содержит схожие фитонциды и многие полезные биологически активные соединения, хотя и обладает более ярким и острым вкусом.
• Для придания салатам свежести и хрустящей текстуры без остроты можно использовать тонко нарезанный редис или натертый на терке сельдерей.

Еще больше полезных советов для здоровья вы найдете в новом выпуске программы “О самом главном”.