Красная икра: все о пользе, выборе и хранении деликатеса

Что скрывается в икре: состав и польза

Польза красной икры обусловлена ее уникальным природным составом, предназначенным для развития зародыша рыбы.

1. Легкоусвояемый белок (около 32%): усваивается организмом человека быстрее и легче, чем белок из мяса.
2. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6: критически важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, работы мозга, снижения уровня “плохого” холестерина и поддержания молодости клеток.
3. Витаминный комплекс:
   • Витамин D: необходим для усвоения кальция, здоровья костей и иммунитета.
   • Витамин A: важен для зрения и здоровья кожи.
   • Витамин E: мощный антиоксидант.
   • Витамины группы B (B4, B9, B12): поддерживают работу нервной системы и кроветворение.
4. Микро- и макроэлементы: йод, фосфор, калий, железо, магний.
5. Лецитин: помогает доставлять питательные вещества к клеткам и бороться с холестерином.

Важный нюанс: икра — продукт соленый. Среднее содержание соли — около 4-5%. Это накладывает ограничения при гипертонии, заболеваниях почек и склонности к отекам. Рекомендуемая порция для здорового взрослого человека — не более 2-3 бутербродов (около 30-50 грамм) за один раз.

Как выбрать качественную икру

1. Тара:
   • Предпочтительно, стеклянная банка. Позволяет оценить внешний вид икринок: они должны быть целыми, однородными по размеру и цвету, без обильной жидкости и помутнения.
   • Допустимо, жестяная банка от проверенного производителя. Потрясите ее, характерного “хлюпания” быть не должно.
2. Маркировка:
   • Вид рыбы: наиболее ценной считается икра горбуши и нерки. Икра кеты — крупная, оранжево-янтарная, с нежной оболочкой. Икра форели — мелкая, от желтого до ярко-красного цвета.
   • Сорт: высший/первый. Указывает на степень зрелости, целостность икринок и содержание соли.
   • Дата изготовления: идеальный период заготовки — с июля по сентябрь.
   • Состав: в идеале — только икра, соль и допустимые консерванты, чаще всего Е200 или Е211. Наличие растительного масла, молока и других добавок говорит о низком качестве.
3. Цена: хорошая икра не может стоить подозрительно дешево. Низкая цена — верный признак продукта-подделки или низкокачественного сырья.

Правильное хранение и заморозка

1. Неоткрытая банка: храните в холодильнике при температуре от -2 до +4 °C, соблюдая срок годности на упаковке.
2. После вскрытия:
   • Переложите икру в чистую стеклянную тару.
   • Плотно закройте крышкой или пищевой плёнкой, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
   • Съешьте в течение 3-5 дней.
3. Заморозка:
   • Замораживать икру не рекомендуется. При заморозке лопаются оболочки икринок, выделяется жидкость, продукт теряет форму, вкус и значительную часть полезных свойств.
   • Если вам нужно сохранить большое количество на короткий срок (1-2 месяца), замораживайте небольшими порциями в герметичных контейнерах очень быстро. Размораживайте только в холодильнике в течение нескольких часов. Повторная заморозка недопустима.

Еще больше полезных советов вы найдете в новом выпуске программы “О самом главном”.