Авторские материалы Хлеб стал хуже - кто виноват?

Качество хлеба деградирует - с таким заявлением выступил Россельхознадзор. Государству не удается контролировать качество муки, чем производители и пользуются. Чиновники предупреждают, что в скором времени предприятия могут начать выпекать хлеб из кормового зерна. Почему хлеб в России становится хуже, разбирался экономический обозреватель "Вестей ФМ" Валерий Емельянов.

Хлебные инспекции в России ликвидировали еще 12 лет назад. С тех пор за качество главного продукта отвечают сразу два учреждения: Россельхознадзор - за зерно, Роспотребнадзор - за муку. Работу пекарей контролируют сами предприятия, у них для этого есть профессиональные объединения. Такая многоэтажная система начала давать сбой, и вот результат - качественного хлеба на прилавках все меньше, говорит помощник главы Россельхознадзора Алексей Алексеенко:

"Качество хлеба ухудшается. Думаю, это видят все, кто ест хлеб, а его едим мы все. И к нам обращаются люди, звонят, беспокоятся. Исчезла некогда единая цепочка контроля, что называется - от поля до прилавка".

Перемены можно заметить и без официальной статистики. Последнее время в составе хлеба появляется все больше тяжелых добавок. Есть супермаркеты, где мучные изделия без  консервантов не продают вообще. На все эти претензии производители отвечают: технология не нарушена, объем добавок - в норме. Комментирует президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон:

"Качество хлеба" - это термин обывательский. На самом деле у хлебобулочных изделий есть потребительские свойства, которые зафиксированы в госстандартах или технических условиях. Соответственно, потребительские свойства должны быть у определённого хлебного продукта. Если же их нет, если они занижены, то тут есть вина производителя".

Бизнес сетует, что расходы на производство растут, а поднимать цены нельзя. Отвечать за качество в таких условиях многие пекарни не могут. Дело дошло до того, что теперь хотят экономить на главном компоненте - муке. Со слов Алексея Алексеенко, ряд производителей сейчас лоббирует поправки в закон, которые бы разрешили печь хлеб из кормового зерна:

"2 дня назад было заседание аграрного комитета Госдумы, и там говорили о серьезной обеспокоенности, потому что предполагается использовать уже и зерно 5 класса. Это чисто фуражное зерно, которое сейчас идет на корм животным. Чтобы испечь хлеб из муки 4-5 классов, необходимо достаточно большое количество различных химических веществ, так называемых улучшителей".

Никаких технологических препятствий для этого нет. Химики говорят, рядовой покупатель может и не заметить, что ему продали хлеб из сырья для скота. При этом пекарям не обязательно нарушать нормы по пищевым добавкам. Кормовой хлеб, возможно, будет не очень вкусным и непривычного цвета, но по медицинским стандартам пройдет как пригодный для употребления, полагает химик-технолог Сергей Белков:

"Если использовать технологии быстрого замеса хлеба, разрыхлители, безусловно, хлеб будет другого качества. Добавки-разрыхлители влияют на внешний вид, структуру хлеба, но здоровью они никакого вреда не наносят. Но тут надо на самом деле надо смотреть стандарты по безопасности с точки зрения токсических элементов - насколько кормовое зерно соответствует в этом плане пищевому. Детально не скажу. Скорее всего, отравлений не будет".

Хозяева пекарен отрицают, что дойдет до этого. Впрочем, они отрицают и то, что уже сейчас есть какие-то проблемы с качеством хлеба. Юрий Кацнельсон не понимает, почему Россельхознадзор вообще взялся обсуждать качество хлеба - в профильных учреждениях претензий к производителям нет:

"Сказать, что в России в целом стал хлеб хуже - я считаю, что это клевета на нашу Родину. В России всегда был прекрасный хлеб. Не просто хороший, а великолепный. В разных регионах - по-разному. А если люди считают, что хлеб не очень вкусный, не очень доступный, не очень красивый, не очень пахучий, то в первую очередь нужно обращаться к их региональным администрациям или в региональные объединения пекарей и кондитеров".

В целом качество российского зерна находится на мировом уровне, это признают и аграрные ведомства, и те, что отвечают за потребительский рынок. Россия постепенно возвращает себе звание крупнейшего поставщика пшеницы в мире. Из российского зерна пекут хлеб в Испании, Италии, Турции, Египте и даже в далеком Перу.