Авторские материалы Хлеб дорожает ровно в пределах инфляции?

Ценами на хлеб заинтересовалась Федеральная антимонопольная служба. Повод для особенного внимания – рост стоимости самых простых видов этого продукта. По данным Росстата, в конце прошлого года ржаной хлеб подорожал более чем на 13% год к году, а пшеничный – больше чем на 11%. В феврале эта тенденция продолжилась. Ретейл объясняет это ростом в пределах инфляции, хлебопеки жалуются на удорожание практически всего – от зарплат до перевозок. Что на самом деле может стоять за увеличением цен на самый народный продукт, разбиралась Марина Костюкевич.

В декабре прошлого года, под праздники, выяснилось, что хлеб дорожает. Ржаной прибавил почти 13 с половиной % год к году, пшеничный – больше чем 11%. Средняя цена ржаного приблизилась к сотне за килограмм, пшеничного – к 117. В начале года цены не упали, а, наоборот, еще повысились. По данным Росстата, на 2 февраля прибавка составила 1% на ржаной и свыше полутора процентов – на пшеничный.

Почему растет в цене продукт, который для самых незащищенных слоев населения, порой, – основа рациона?

Главная причина удорожания – рост себестоимости. Не только рост цен на зерно (в прошлом году, кстати, урожай получили хороший – 142 млн тонн, в том числе 93 млн тонн пшеницы), но и расходы на другие составляющие, поясняет президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон.

КАЦНЕЛЬСОН: Сырье может быть до 40% себестоимости. Сырье дорожает. Дальше – услуги естественных монополий: вода, газ, свет, тепло и т.д. Они растут сумасшедшими темпами, иногда в себестоимости это достигает 7%. Дальше – зарплата, она растет, дальше производитель идет двумя путями: он прибавляет к себестоимости свой маржинальный интерес – 5, 10, 15%, и этот продукт за оптовую цену продает торговле.

Плюс – логистика, цены на которую за год выросли более чем на 10%. Дальше хлеб поступает к продавцу, тот включает свои надбавки, и выходит цена товара на полке. На нижней будет лежать батон за 25 рублей, чуть выше – за 50, еще выше – за 100 рублей, а напротив глаз потребителя – все 200, 300 и даже 400 рублей. Какова накрутка магазина? Ни один продавец на это не ответит – коммерческая тайна. Но заверяют: цены на обычный хлеб в магазинах, как правило, повышаются последними и на мизерную долю. Ровно в пределах инфляции, уточняет председатель правления ассоциации экспертов рынка ретейла Андрей Карпов.

КАРПОВ: Наценка – это не некая постоянная величина, которая накручивается на все виды продукции, она – абсолютно разная. Она может быть и отрицательная, можно продавать товары, не зарабатывая на этом, у ретейла это – сплошь да рядом, в том числе на социально значимую продукцию, на какой-то товар цена может быть более высокая, на соцсорта накрутка – крайне минимальная.

Так ли это, проверит Федеральная антимонопольная служба. Там намерены проанализировать ценообразование на наиболее востребованные виды хлеба. При выявлении нарушений ФАС обещает применить меры антимонопольного реагирования.

Безусловно, говорят экономисты, держать в тонусе продавцов и в фокусе внимания производителей надо, но вряд ли в хлебной линейке есть какой-то сговор. По законам экономики, хлеб самых простых марок, рецептуры и себестоимости, как правило, в цене растет последним. Потому что цены именно на него чаще всего отслеживают надзорные органы, и он погоды, что называется, ретейлу не делает, у него другая роль – он привлекает покупателей в магазин, говорит научный руководитель Центра конъюнктурных исследований НИУ ВШЭ Георгий Остапкович.

ОСТАПКОВИЧ: Хлебобулочные изделия – это не тот товар для ретейла, на котором он делает прибыль. Хлеб, картошка, лук – это товары, которые магазины берут, чтобы туда заходили люди, это так называемый транзитный товар. Основной товар, на котором они зарабатывают, – это рыба, кондитерка, табак, ликеро-водочныве товары.

Может ли быть еще подорожание на самые доступные сорта хлеба и хлебобулочных изделий? Да, это возможно, прогнозирует Георгий Остапкович, но не критичное.

ОСТАПКОВИЧ: Подорожание будет – к гадалке не ходи, но в пределах инфляции. Основные потребительские хлебобулочные изделия подорожают на 6, 7, 8 процентов.

Какой выбор есть у потребителя? Только один – покупать хлеб и выпечку (особенно премиум сегмента – торты, пирожные) у самих производителей, в магазинах при заводах. Так вы точно не будете платить за логистику и накрутку сетей, говорит Юрий Канцнельсон.

КАЦНЕЛЬСОН: Должно быть больше малых пекарен, которые имеют при себе булочные, которые сами торгуют хлебом.

Кстати, месяц назад Минсельхоз запустил специальный Федеральный проект "Малый агробизнес", где огромная роль отводится сельскому хлебопечению. Ставка делается на небольшие пекарни, которые будут снабжать хлебом те населенные пункты, где практически нет конкуренции и где хлеб завозят, порой, раз в неделю и только в один магазин, и, безусловно, по высоким ценам.