Попали в яблочко. Как делают сидр в Псковской области

Национальный напиток России - это сидр. Во всяком случае в этом уверены представители отрасли. Если 10 лет назад его производили в нашей стране лишь несколько энтузиастов, то сейчас десятки компаний, и больше всего их в Северо-Западном федеральном округе. Как Псковская область "попала в яблочко"?