Родилась 4 марта 2005 года в городе Георгиевске (Ставропольский край, Россия). Решив связать свою жизнь с искусством, Олеся поступила во Всероссийский государственный университет кинематографии имени С. А. Герасимова (ВГИК). Она обучалась на актерском факультете в творческой мастерской известного актера и педагога Эвклида Кюрдзидиса. Карьера Экранная карьера Олеси Князевой стартовала в 2022 году. Обладая яркой славянской внешностью, высоким ростом (177 см) и профессиональной подготовкой, актриса быстро привлекла внимание кастинг-директоров. Настоящим прорывом для актрисы стал период 2024–2025 годов, когда она получила сразу несколько заметных ролей в кино и на телевидении: Вторая главная роль (персонаж Василиса) в проекте «Училка» режиссера Анатолия Артамонова. Роль Вари в популярном многосерийном детективе «Бим 3».