Подгоревшая корочка на шашлыке – это не просто яд, это недопустимая вещь. В норме никаких корочек и подгорелой части быть не должно. В готовом шашлыке есть три вида канцерогенов. Первый – бытовая сажа, есть ее нельзя ни в коем случае. Бензапирен, еще одна разновидность канцерогенов, образуется двумя способами: как продукт сжигания топлива или возникает из жира в мясе при нагревании выше 180 градусов. Акриламид – третье опасное вещество, которое тоже образуется при температуре выше 180 градусов.