Комментарии экспертов Поварам доверят готовить рыбу фугу лишь при наличии специального сертификата

В хорватских СМИ появилось сообщение о том, что в Адриатическом море впервые обнаружена ядовитая рыба фугу. Ее выловили дети в порту города Трибунь. Рыба фугу крайне ядовита, она содержит смертельную дозу тетродотоксина. Но вот умелые японцы научились ее готовить. Для этого японские шеф-повара проходят длительное обучение приготовлению блюд из фугу, а затем сдают сложный экзамен на получение специального сертификата. Новость для радио "Вести ФМ" прокомментировал президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.

"Вести ФМ": Игорь Олегович, Доводилось ли вам пробовать фугу или общаться с теми, кто ел деликатес?

Бухаров: Я сам пробовал.

"Вести ФМ": Ну и как?

Бухаров: Когда нас пригласили наши коллеги из Японии - это традиционно показывают. Я долго беседовал с шефом и владельцем ресторана о том, как это происходит, почему пробуют фугу, почему такой интерес. Он сказал, что это интерес чисто спортивный. На меня, например, не произвело какого-то впечатления. Они подали нам всё - был сделан суп, она была жареной, жаренной на сковородке, жареной во фритюре, она была отварная. Я могу вам сказать, что там примерно 33 разновидности рыбы фугу, и у каждой рыбы ядовитой является какая-то из частей организма. Где-то нужно при вскрытии аккуратно убрать пузырь, у кого-то кожу и так далее.

"Вести ФМ": Все-таки дело очень ответственное?

Бухаров: Да. Они нам показали все свои сертификаты, сказали, что учились. Я спросил: были ли случаи отравления в ресторанах в Японии? Они сказали, что в ресторанах Японии ни одного случая отравления за последнее время не зафиксировано. А все случаи отравления были только тогда, когда люди, которые не имели навыков в разделке этой рыбы, ее вылавливали, пытались что-то сделать с ней и получали отравление.

"Вести ФМ": Эта рыба появилась в Адриатике. У экспертов другого профиля мы спросим, случайно или нет. Но, предположим, попала такая рыбка на российский рынок. У нас хоть кто-нибудь умеет ее готовить?

Бухаров: У нас есть, конечно, энное количество японских шеф-поваров. Именно японских шеф-поваров, которые учились в Японии. Я точно не могу сказать, умеют ли они разделывать рыбу фугу. Можно будет проконсультироваться с шеф-поваром из японского посольства, потому что, я думаю, он умеет разделывать эту рыбу.

Полностью слушайте в аудиоверсии.