Авторские материалы Колбаса со шкурками: просто добавь воды

Значительная часть колбас на прилавках российских магазинов является фальсификатом. Даже если они продаются под известными брендами. По крайней мере, к такому выводу пришли эксперты "Росконтроля". Они провели исследования, которые показали, что производители не докладывают в колбасу белки, а вместо них добавляют воду. В результатах этой экспертизы разбирался обозреватель "Вестей ФМ" Борис Бейлин.

Большинство колбас, которые подверглись исследованию "Росконтроля", безопасны. Но их содержание не соответствует тому, что написано на этикетке. Эксперты взяли 33 образца варено-копченых и полукопченых колбас, таких как "Сервелат" и "Краковская" различных производителей. Выяснилось, что три четверти из них не соответствуют заявленному качеству. В частности, в колбасе нашли соевый белок, мясо птицы, целлюлозу и даже шкуру животных, говорит представитель Союза потребителей "Росконтроль" Ирина Тихмянова.

"Уже на первом этапе мы дисквалифицировали 25 торговых марок. Нашли там белок, мясо птицы, шкуры, крахмал, целлюлозу и т.д. Во многих образцах обнаружена недостача белка. То есть не стоит воспринимать колбасу как альтернативу мясу. Пищевая ценность такого продукта низкая".

Как заявляют в "Росконтроле", это касается многих известных брендов. В их числе "Черкизовский", "Малаховский", "Метатр", "Мясницкий ряд", "Дымов", "Ремит", "Окраина", "Мортадель", "Рублевский" и несколько других. Производители кладут в колбасу так называемые влагоудерживающие агенты. Они позволяют выдавать обыкновенную воду за мясо, отмечает Ирина Тихмянова.

"Основная проблема - это вода по цене мяса. То есть производители накачивают колбасу водой, влагоудерживающими агентами, фосфатами и т.д. Таким образом они экономят на мясном сырье. Все съедобно, ничего особо вредного нет, но все это фальсификат. То есть потребитель переплачивает и не получает продукт пищевой ценности".

Несоответствие качества товара тому, что указано на упаковке, неприемлемо, соглашается президент Мясного совета Единого экономического пространства Таможенного Союза Мушег Мамиконян. Предприятия за это следует наказывать. В то же время выводы "Росконтроля" можно поставить под сомнение.

"То, что называет эксперт шкуркой, - в потребительском смысле это волосяной покров - на самом деле это коллагенсодержащие сырье. Оно входит в состав продуктов по ГОСТу. Например, лопаточная часть, часть тазобедренных мышц содержат коллагеновые белки. Они тоже входят в состав продукта. Поэтому в данном случае я наблюдаю тенденциозность".

С несоответствием продукта этикетке нужно бороться. Но для этого необходима новая система контроля, считает помощник руководителя Россельхознадзора Алексей Алексеенко.

"Проблема реальна. Проблема существует. Это касается всех видов пищевой продукции. Здесь решение может быть только одним. Введение системы сквозного контроля. По принципу от поля до стола потребителя. Такая система действует в наиболее развитых странах мира. У нас есть все предпосылки для внедрения такой модели, кроме одной - пока еще нет правового решения. Технически это возможно".

Дело в том, что сейчас функции контроля распределены между разными ведомствами. Россельхознадзор проверяет сырье. А конечный продукт контролирует Роспотребнадзор. Единой же цепочки проверок на всех стадиях производства пока не существует.