Авторские материалы "3 заведения от России в списке 100 лучших ресторанов мира - это невероятный успех"

Московский ресторан впервые вошел в топ-20 лучших в мире, заняв 18 строчку. Ежегодно премия вручается 50 заведениям с самыми вкусными блюдами, оригинальным рецептами и качественными продуктами. Рестораны всего мира стремятся войти в заветный список, а туристы - попасть в них и попробовать блюда от именитых поваров. Рейтинг составляется на основе голосования почти тысячи ведущих рестораторов и кулинарных критиков со всего мира. Каковы критерии успеха того или иного ресторана и как нашим соотечественникам удалось попасть в топ, узнала корреспондент "Вестей FM" Марина Костюкевич.

Меню столичного ресторана "Белый кролик" - словно русская сказка с иностранным переводом: "ризотто с боровиками ", "равиоли с камчатским крабом", "бефстроганов из черноморских рапанов с пюре из корня петрушки". Эксперты были ошеломлены таким нетривиальным подходом к мировой гастрономической классике, и потому заведение, словно оправдывая свое название, буквально запрыгнуло на самые высокие строчки мирового рейтинга лучших ресторанов: в позапрошлом году заведение было лишь на 71 позиции, в прошлом - уже на 23, а нынче - на 18 месте. И это высокая оценка российских рестораторов, потому что выставляют ее признанные профессионалы, говорит президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров:

"То есть, грубо говоря, это оценка "по гамбургскому счету". Это система отобранных, уважаемых в профессиональной среде людей, которые оценивают эти рестораны".

Выбор лучших происходит на основе голосования. Академия состоит из 27 отдельных регионов по всему миру, в каждом из которых - 36 членов во главе с председателем. У каждого из них по 7 голосов. Как минимум 3 из 7 из них отдаются ресторанам, находящимся за пределами региона. Самые-самые выбираются после посещения ресторанов и изучения всех аспектов, говорит вице-президент Ассоциации ресторанно-гастрономических обозревателей, ресторанный критик Дмитрий Алексеев:

"Что самое приятное - это голосование местных экспертов. То есть за Россию голосует не француз или датчанин, а человек, который здесь живет. Кто голосует? Рестораторы, шеф-повара, поставщики, ресторанные критики, эксперты, то есть в первую очередь оценивается меню ресторана".

А именно - его оригинальность, новаторский подход к приготовлению блюд, их качество, происхождение продуктов, оформление блюд и самого заведения, обслуживание, перечисляет Игорь Бухаров. И с каждым годом наши позиции все выше:

"За прошедшие годы мы смогли научиться всем техникам, технологиям, мы поработали с импортными продуктами, мы начали работать со своими собственными продуктами. Подбирают эти продукты очень аккуратно, они рассматриваются шеф-поваром и владельцем ресторана под микроскопом. Как выглядит ресторан - по оформлению, подаче, сочетанию продуктов с вином - все этими людьми оценивается".

Надо заметить, что, помимо основного списка лучших ресторанов, у гида есть и неформальный топ-лист с сотней самых привлекательных заведений. В него вошли еще 2 российских заведения - проект рестораторов братьев Березуцких (не путать с футболистами) и гастрономический ресторан русской кухни шеф-повара Сергея Ерошенко. Все они используют деликатесы и продукты местных производителей, говорит Дмитрий Алексеев, что особо ценится:

"3 заведения от России в списке 100 лучших ресторанов мира - это невероятный успех. И он, конечно же, говорит о достижении нашего сельского хозяйства, хотя многие относятся к этому скептически. Меню всех ресторанов, которые попали в сотку, основано на местных, локальных, нетиражных деликатесах. Например, олюторская сельдь, калмыцкая баранина , черноморские рапаны, крымский трюфель. Для гурманов мирового уровня и даже российских это, к сожалению, большая новость".

Возможно, теперь гурманы всего мира устремят свои взоры на нашу кухню, которая готова конкурировать с самыми лучшими ресторанами мира. Российские рестораторы уверены: нам есть чем удивить, даже гостей с самым притязательным вкусом.