Спецпроект "Народы России" Гии Саралиде на радио "Вести FM". Татары - тюркоязычный народ, живущий в центральных областях Европейской части России, а также в Поволжье, Приуралье и Сибири. Численность в России, согласно переписи населения 2010 года, составляет 5 миллионов 310 тысяч человек - это почти 4% населения России. Являются вторым по численности народом в Российской Федерации после русских. Татары делятся на три основные этнотерриториальные группы: волго-уральские, сибирские и астраханские (иногда выделяют польско-литовских татар). Они составляют более половины населения Республики Татарстан (53% по переписи 2010 года). Татарский язык относится к кыпчакской подгруппе тюркской группы алтайской семьи языков и делится на три диалекта: западный (мишарский), казанский (средний) и восточный (сибирскотатарский). Литературный язык татар сформировался на основе среднего (казанского) диалекта. Существуют несколько теорий этногенеза татар. В научной литературе наиболее подробно описаны три из них: тюрко-татарская, булгаро-татарская и татаро-монгольская. В тюрко-татарской теории, которая на современном этапе считается доминирующей, отмечается важная роль Волжской Булгарии, Харазского каганата и половцев в этоногенезе татарского народа. Татары состоят из нескольких субэтносов. Самыми крупными из них являются: казанские татары - одна из основных групп татар, этногенез которых неразрывно связан с территорией Казанского ханства; мишари - этногенез на территории Средней Волги, Закамья, Дикого поля и Приуралья; а также касимовские, сибирские и астраханские татары, тептяри - социальная группа, известная в Башкортостане с XVII века, кряшены - этноконфессиональная группа в составе татар волжского и уральского регионов (они исповедуют православие), пермские татары, нагайбаки - этнографическая группа татар, входящих в сословие казачества и проживающих по большей части в Нагайбакском и Чебаркульском районах Челябинской области. По российскому законодательству официально являются малым народом. По религиозному признаку - в основном мусульмане-сунниты. Как и у многих других народов, обряды и праздники татарского народа во многом зависели от сельскохозяйственного цикла. Даже названия времён года обозначались понятием, связанным с той или иной работой. Всем известный Сабантуй - праздник окончания весенних полевых работ, так и переводится - "праздник плуга". Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими вглубь веков. Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых определялись по заправленным в них продуктам - крупам, овощам, мучным изделиям: токмач, умач, чумар, салма. Но, вероятно, самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого и сладкого теста. Символом благополучия и достатка у этого народа всегда служил хлеб - икмэк, который раньше пекли впрок 2-3 раза в неделю.