Авторские материалы Яблоко с цианидом: какие яды скрываются в овощах и фруктах?

Фрукты, овощи, грибы, ягоды, орехи... Все, что мы любим, может отравить нас. Биологи напоминают, что все растительные лакомства несут в себе токсины. Иногда это может оказаться ядовитым для человека. Как распознать: есть ли в яблоке цианид, а в картошке - алкалоиды? Как употреблять привычные лакомства, не опасаясь за здоровье, узнала корреспондент "Вестей ФМ" Марина Костюкевич.

Белены объелся. В некоторых сказках это звучит как приговор. И неспроста. Многие растения несут в себе огромный токсический заряд. В том числе и те, чьи плоды ежедневно на наших столах - ягоды, фрукты, овощи, грибы, орехи. В них могут быть цианид, мышьяк, алкалоиды, агрессивные кислоты. Для растений это норма, ведь таким способом они защищаются от внешнего мира, говорит пищевой химик-технолог Сергей Белков.

"В живой природе им надо как-то защищаться. Они же не животные, не могут подраться или укусить. Они, как правило, защищают себя химией. Если мы говорим о цианидах, например, то это вообще оружие номер один для защиты в растительном мире".

Цианиды - это соли цианистоводородной (или синильной) кислоты. Очень ядовиты. Применялись как отравляющее вещество против грызунов в сельском хозяйстве. В начале XX века синильная кислота использовалась французами как боевое отравляющее вещество. Безусловно, мякоть яблок, груш, слив, вишни, и других фруктов и ягод не содержит в себе цианид. А вот косточка у них ядовита, предупреждает директор питомника "Сад Подмосковья", эксперт Союза садоводов России Наталья Мосеева.

"В вишневой косточке - синильная кислота, это яд. И косточку вишневую никогда не разбивают и ядрышки не едят. Зернышко сливы тоже с синильной кислотой. Есть в отдельных видах абрикосов. В яблочных косточках - не очень много, но никто не будет их есть килограммами, а несколько яблочных косточек, они даже при некоторых заболеваниях полезны. Все должно быть в разумных количествах".

Разумность, настаивают ученые, должна присутствовать и в употреблении орехов. 10 штук на прием - максимум, если речь идет о кешью, миндале или фундуке. А вот арахис, считает Наталья Мосеева, и вовсе можно исключить из рациона. Особенно аллергикам и астматикам. Он легко забирает все токсичные вещества из земли, на которой лежит во время созревания.

"Арахис вообще очень вреден. Я не понимаю, почему его до сих пор не запретили. Он просто вреден так же, как и бразильский орех. Он радиоактивен сам по себе. Опять-таки, во всем должна быть мера. Миндаль тоже не надо очень много употреблять потому что цианиды присутствуют".

Однако больше всего опасности таится в грибах. Они как губка впитывают все токсины, которые в последствии вместе с продуктом съедает и человек, говорит Сергей Белков.

"Самые сильные, самые коварные из ядов живой природы. Причем, это касается как грибов из разряда бледной поганки или мухоморов вонючих, так и из разряда грибов плесневелых... Это всем известные афлатоксины, которые тоже очень коварны, они могут вызывать даже онкологические заболевания".

Несъедобные грибы, мало того, что опасны сами по себе, так еще и могут заражать хорошие - достаточно им вместе несколько минут полежать в одной корзинке, предупреждает Наталья Мосеева.

"Если полежат с поганками, лучше такие грибы не есть и не трогать. Молекулы же движутся и на молекулярном уровне обмен происходит".

Главные овощи всех столов - от Европы до Америки - картофель и помидоры - чемпионы по содержанию сильнодействующих веществ в стеблях и листьях. Клубнями также можно отравиться, если оставить их надолго на свету. О яде, например, в картошке, свидетельствуют зеленые пятна. Это происходит из-за сильной концентрации гликоалкалоидного яда, поясняет Сергей Белков.

"В картошке, всем известно, содержится соланин и, если вы будете поедать зеленую картошку, вы будете чувствовать недомогание, вызванное соланином. Умереть от этого не получится, но какое-то неприятное количество часов вы можете пережить".

Коварен и сырой ревень - растение, часто встречающееся в огородах и полях центральной полосы России. Если его стебель употреблять без теплообработки, да еще и запивать водой, можно получить сильнейший ожог слизистой. Потому что это растение содержит едкую кислоту. А вот в виде варенья, джемов, компотов ревень становится не только вкусным, но и невероятно полезным для желудка продуктом.