Top.Mail.Ru

Авторские материалы

Выпуск 15 сентября 2017 года
Радиопрограмма
Россия
Культура

16 сезонов, 58865 выпусков по 4 мин

В средней полосе России стартовал грибной сезон. В этом году он начался позже обычного из-за прохладной погоды. При этом  дожди увеличили урожай. Специалисты ожидают рекордных сборов. Впрочем, грибы недостаточно собрать: их надо правильно приготовить, отсортировав несъедобные экземпляры. Стоит ли самим собирать грибы или лучше их покупать? Разбиралась корреспондент “Вестей FM” Ольга Беляева. Грибы любят все. С наступлением осени появляются боровики, осенние опята, поздние сыроежки, грузди и шампиньоны. А также белые трюфели. Существует расхожее мнение, что грибы - это растительное мясо. Но это не так: грибы содержат лишь 2% протеина, а у мяса его 15-20%. Хотя, как и мясо, грибы очень сытные, а если хорошо приготовлены, то, безусловно, и очень вкусные. Впрочем, это биологическая метаморфоза, открывает секрет грибного вкуса биолог Михаил Вишневский. ВИШНЕВСКИЙ: Грибы содержат вкус "умами". Он был выявлен японцами 30 лет назад. Наряду со сладким, горьким, кислым и соленым этот оттенок соответствует вкусу морепродуктов и как раз жареных грибов. А по действию его можно сравнить с глутаматом натрия. Вот все, что содержится в глутамате и умами, нашим организмом воспринимается как нечто необычайное, что нужно непременно съесть. Вкус грибов - как искушение. Употребление некоторых из них в пищу чревато серьезными отравлениями, предупреждает главный токсиколог Минздрава РФ Юрий Остапенко. Тем более что один из опаснейших грибов - бледная поганка - имеет приятный сладковатый вкус. При этом его яд весьма силён.  ОСТАПЕНКО: Ни при одном из способов приготовления яд не разрушается. И наиболее опасное действие этого яда - поражение печени. Как правило, пострадавшие не обращаются вовремя за помощью. А если это не делать, в дальнейшем можно погибнуть от острой печеночной недостаточности. Но и так называемые чистые культивируемые шампиньоны могут таить опасность, добавляет Михаил Вишневский. ВИШНЕВСКИЙ: Существует миф, что искусственно выращенные грибы - шампиньоны или вёшенки - а также лесные грибы, продающиеся в магазинах, более безопасные, чем собранные в природе или купленные у бабушек. На самом деле это все одно и то же. Гриб есть то, из чего он вырос. И даже шампиньон, лежащий на полке, вырос в земле и навозе. И все, что было там, содержится и в нем.  При этом проверять грибы на наличие тяжелых металлов не обязательно, уверен главный токсиколог Минздрава Юрий Остапенко.    ОСТАПЕНКО: На практике к нам попадают пациенты,  которые съели ядовитые грибы. Случаев отравления металлами мы не наблюдаем по одной простой причине: грибы не составляют основу пищевого рациона человека. И потребляются не в таком количестве, чтобы вызвать какое-то отравление.  Да и радиационный фон в грибах - тоже своеобразный миф,  добавляет Михаил Вишневский. ВИШНЕВСКИЙ: С момента чернобыльской аварии ничего не изменилось. Если провести по России полосу от Белоруссии до Владивостока, такой улыбкой, то это как раз та зона, где повышен уровень радиации. И регулярно собирать здесь грибы не рекомендуется. Но это значит лишь то, что не надо собирать и есть грибы каждый день.   Впрочем, и мерами  предосторожности пренебрегать не стоит: не покупайте  грибы на стихийных развалах, вдоль дорог и автомобильных трасс; если не разбираешься в грибах - дорога тебе в магазин или на крупный рынок, где товар проверен и сертифицирован. Впрочем,  некоторые ученые утверждают, что грибы для людей вообще не еда. У нас нет ни одного фермента, их расщепляющего. Хотя усваивать есть что: съедобные грибы богаты витаминами группы B. Кроме того, они низкокалорийные, но при этом довольно сытные. Выход - размельчать уже приготовленные грибы до состояния порошка: жареные и тушеные - в блендере, сушеные - в кофемолке.

Выпуски
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2026
2026
Ещеинтересное
Статьи
Британцы выходят из-под контроля
Британцы выходят из-под контроля
Европейские политики обрадовались переменам в Сирии
Европейские политики обрадовались переменам в Сирии
В школах должен быть контроль за нагрузкой школьников
В школах должен быть контроль за нагрузкой школьников
Введение Трампом высоких пошлин приведет к проблемам с поставками
Введение Трампом высоких пошлин приведет к проблемам с поставками
Персоны