Авторские материалы "Забродившие" продукты как ключ к здоровью

Ферментированные продукты вошли в моду: квашеная капуста, мисо и кимчи просто захватили гастрономический мир. В Сан-Диего уже в четвертый раз прошел фестиваль ферментированной еды. А супермодель Бланка Падилья похвасталась отличной формой, которую поддерживает благодаря "забродившим" продуктам. В чем причина популярности так называемого суперфуда, разбиралась корреспондент “Вестей FM” Ольга Матвеева.

Чайный гриб, соевый соус, йогурт и сыры – ферментированные продукты готовят во всем мире испокон веков. Первоначально эта технология была призвана сохранить качество еды и напитков в отсутствие холодильника. Сегодня это лучшая поддержка для иммунитета. Даже небольшая порция квашеной капусты обогащает организм витаминами группы В, омега-3 жирными кислотами и пищеварительными энзимами. По словам врача-диетолога Марият Мухиной, все они тормозят воспалительные процессы и старение организма.

МУХИНА: Они подавляют аппетит и помогают справиться с чувством голода, подавляется болезнетворная микрофлора. Ферментация происходит даже в вине. Из безалкогольных продуктов очень полезен квас. Раньше его использовали для лечения тяжелых заболеваний – холеры и брюшного тифа, все лечили этими ферментированными продуктами.

По сути, ферментация – это брожение. Полезные бактерии, которые есть в овощах и фруктах, поедают сахар и крахмал, взамен образуя молочную кислоту. Наиболее распространенные ферментированные продукты – пиво, уксус и почти вся кисломолочная продукция. Сюда можно отнести и мясные деликатесы – европейские колбасы, хамон и пармскую ветчину. Вкус и запах у них гораздо “ярче”, поэтому люди часто относятся с недоверием: несвежее, острое, вредное, да и пахнет странно. Однако, по словам врача-диетолога Натальи Герасимовой, ферментированные продукты обязательно должны присутствовать в рационе каждого человека.

ГЕРАСИМОВА: Существует гипотеза, что проблема с лишним весом населения в Америке связана с тем, что в своем питании им не хватает ферментированных продуктов. У них отсутствуют в рационе такие вещи, как квашеная капуста и кисломолочная продукция, либо они содержится в незначительных количествах. Общая тенденция питания современного человека состоит в том, чтобы максимально обезопасить продукты питания, их обезвредить. Это приводит к снижению биологической ценности еды. Мы недополучаем тех микробов, которые помогают развиваться нашим собственным.

Помимо привычных "забродивших" продуктов, на полках магазинов уже освоился комбуча, японский чайный гриб. Раньше его выращивали дома в трехлитровых банках, теперь легко можно купить в супермаркете. Поклонники слабогазированного напитка уверяют, что чай активно выводит токсины, а также помогает восстановиться после шумной вечеринки. Его ставят в один ряд с основными источниками пребиотиков. Правда, пока медицинских подтверждений его эффективности нет. В качестве противопоказаний к употреблению – поездки за рулем и болезни желудка, продолжает врач-диетолог Марият Мухина.

МУХИНА: Не стоит употреблять людям с заболеваниями ЖКТ, при повышенной кислотности желудка, гастритах и язвенной болезни. Популярные ферментированные продукты как раз повышают кислотность. И поэтому те же самые йогурты, кефиры, творог не каждый человек может есть. В принципе, если нет воспалительных заболеваний ЖКТ и поджелудочной железы, их можно всем. И даже их дают детям.

Большинство ферментированных продуктов просты в приготовлении. Начинать лучше всего с овощей, простокваши, кефира или йогурта. А вот опыты с мясом или изготовлением сыров в домашних условиях новичкам лучше не проводить. Они требуют более сложного оборудования: холодного шкафа и дегидратора, ну или как минимум прохладной кладовки.