Ольга Максимова: я так понимаю, что не всякий сыр должен созревать, а есть ещё некий молодой сыр. Расскажите нам немного об этом. Мария Коваль: на самом деле технологии в мире сыро делания, производства сыра очень много более 5000 видов различных сыров. Конечно, российские сыровары овладели не всеми технологиями мира. После санкций прошло достаточно времени, а на сегодняшний момент можно говорить о том, что в нашей стране появились по-настоящему хорошие сыры – это факт. Ольга Максимова: я слышала о том, что мягкий сыр производить и продавать гораздо выгоднее, чем выдержанные сыры, например, пармезан. Правда или нет? Мария Коваль: конечно. Для того чтобы научиться твёрдый сыр, во-первых, нужно очень много времени этому уделить. Во-вторых, нужно дождаться результатов. Для того чтобы сыр созревал нужно год сыровару существовать и ждать результат, чтобы продать через год или больше. Минимум 18 месяцев должно быть твёрдому сыру, чтобы дальше его продавать. Молодые сыры, конечно, проще и с точки зрения производства, и с точки зрения ошибок, которые были допущены, которые видны сразу. Молодые сыры более выгодные, потому что молоко сегодня произвёл, а завтра его продал… Программу «Вечерняя смена» ведут Дмитрий Чернов и Ольга Максимова. (Полностью беседу слушайте в записи программы) ­Его величество сыр