Top.Mail.Ru

От трёх до пяти

Выпуск 18 марта 2020 года
Радиопрограмма
Россия
Общественно-политические

8 сезонов, 3307 выпусков по 45 мин

Как женщины чувствуют себя в ресторанном бизнесе? С какими трудностями сталкиваются и как их преодолевают? Почему женщин среди шеф-поваров и рестораторов сегодня значительно меньше, чем мужчин? Обо всём этом поговорим с директором департамента информационной политики Федерации рестораторов и отельеров России, владелицей кадрового агентства RABOTARESTORAN Ниной Макогон и создательницей ресторанной группы Bazar Family Евгенией Качаловой. Ведущие – Евгений Сатановский и Сергей Корнеевский. КАЧАЛОВА: Раньше такой профессии – ресторатор – не было, поэтому, наверное, в целом говорить о том, что такая профессия есть, мы уже сейчас можем. И, конечно же, появляются женщины. Их мало, но они все талантливые, прекрасные, сильные. Мы растем, нас уже много. САТАНОВСКИЙ: Да к этому-то мы привыкли: повесить на женщину все, что у самих не получается – это святое! Это у нас испокон веку. Не до такой, конечно, степени, как на Филиппинах, где женщина всех кормить должна, а уж что делают мужчины, я даже не знаю... Кроме детей. А что происходит, если говорить о российском бизнесе непосредственно у вас, как ваш бизнес-то начинался? КАЧАЛОВА: Вы знаете, это было 6 лет назад, это было решение создать что-то свое, оно, на самом деле, не было обдуманным. Потому что, когда с кем-то встречаешься, всегда все спрашивают: «Наверное, была какая-то концепция?». Я говорю: «Нет, концепции не было». КОРНЕЕВСКИЙ: Ваши коллеги нас учат, что должен быть план, концепция. Бухаров всегда приходит и говорит, без этого вообще нельзя... Баканов нам всегда говорит четко, что все надо продумать, это никакое не удовольствие, это – тяжелая работа... САТАНОВСКИЙ: А вы кто по профессии? КАЧАЛОВА: О, я заканчивала международные отношения... САТАНОВСКИЙ: То есть вы мгимошник? КАЧАЛОВА: Типа того... САТАНОВСКИЙ: «Место, где интеллигентная молодежь отдыхает» назывался этот вуз. КАЧАЛОВА: Мы не сильно отдыхали, я в СПГУ училась... САТАНОВСКИЙ: Еще хуже! КАЧАЛОВА: Можно так сказать. На самом деле, это достаточно непростое образование. Это кажется, что там достаточно легко, но... САТАНОВСКИЙ: Мне не кажется, я хорошо знаю, чем было старое образование в нашей стране. А вы еще, видимо, кончали во времена, когда оно не до конца было егэизировано... КАЧАЛОВА: Я уже ЕГЭ сдавала. САТАНОВСКИЙ: Бедная! КАЧАЛОВА: Я уже ЕГЭ сдавала. Возвращаясь к концепции. Вот Сергей меня спросил... Это, безусловно, правильно. И когда я сейчас читаю лекции, я всегда говорю о том, что не ходите в общепит, если у вас нет плана, если у вас нет четкой концепции, если вы не понимаете, для какой целевой аудитории вы собираетесь работать. Потому что за 6 лет мы пережили реальный ресторанный бум. И сейчас – огромная конкуренция, сейчас огромное количество ресторанов закрывается, не говорят уже про то, что происходит именно сейчас, в данный конкретный момент. Но 6 лет назад такая возможность была, когда я просто вышла с чем-то. И концепцию мы потом докручивали по дороге. «Вести ФМ» в Telegram Полностью слушайте в аудиоверсии.

Выпуски
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2022
2022
Ещеинтересное
Персоны