От трёх до пяти «Мы растём, нас много»: о женщинах в ресторанном бизнесе
Персоны
Как женщины чувствуют себя в ресторанном бизнесе? С какими трудностями сталкиваются и как их преодолевают? Почему женщин среди шеф-поваров и рестораторов сегодня значительно меньше, чем мужчин? Обо всём этом поговорим с директором департамента информационной политики Федерации рестораторов и отельеров России, владелицей кадрового агентства RABOTARESTORAN Ниной Макогон и создательницей ресторанной группы Bazar Family Евгенией Качаловой.
Ведущие – Евгений Сатановский и Сергей Корнеевский.
КАЧАЛОВА: Раньше такой профессии – ресторатор – не было, поэтому, наверное, в целом говорить о том, что такая профессия есть, мы уже сейчас можем. И, конечно же, появляются женщины. Их мало, но они все талантливые, прекрасные, сильные. Мы растем, нас уже много.
САТАНОВСКИЙ: Да к этому-то мы привыкли: повесить на женщину все, что у самих не получается – это святое! Это у нас испокон веку. Не до такой, конечно, степени, как на Филиппинах, где женщина всех кормить должна, а уж что делают мужчины, я даже не знаю... Кроме детей. А что происходит, если говорить о российском бизнесе непосредственно у вас, как ваш бизнес-то начинался?
КАЧАЛОВА: Вы знаете, это было 6 лет назад, это было решение создать что-то свое, оно, на самом деле, не было обдуманным. Потому что, когда с кем-то встречаешься, всегда все спрашивают: «Наверное, была какая-то концепция?». Я говорю: «Нет, концепции не было».
КОРНЕЕВСКИЙ: Ваши коллеги нас учат, что должен быть план, концепция. Бухаров всегда приходит и говорит, без этого вообще нельзя... Баканов нам всегда говорит четко, что все надо продумать, это никакое не удовольствие, это – тяжелая работа...
САТАНОВСКИЙ: А вы кто по профессии?
КАЧАЛОВА: О, я заканчивала международные отношения...
САТАНОВСКИЙ: То есть вы мгимошник?
КАЧАЛОВА: Типа того...
САТАНОВСКИЙ: «Место, где интеллигентная молодежь отдыхает» назывался этот вуз.
КАЧАЛОВА: Мы не сильно отдыхали, я в СПГУ училась...
САТАНОВСКИЙ: Еще хуже!
КАЧАЛОВА: Можно так сказать. На самом деле, это достаточно непростое образование. Это кажется, что там достаточно легко, но...
САТАНОВСКИЙ: Мне не кажется, я хорошо знаю, чем было старое образование в нашей стране. А вы еще, видимо, кончали во времена, когда оно не до конца было егэизировано...
КАЧАЛОВА: Я уже ЕГЭ сдавала.
САТАНОВСКИЙ: Бедная!
КАЧАЛОВА: Я уже ЕГЭ сдавала. Возвращаясь к концепции. Вот Сергей меня спросил... Это, безусловно, правильно. И когда я сейчас читаю лекции, я всегда говорю о том, что не ходите в общепит, если у вас нет плана, если у вас нет четкой концепции, если вы не понимаете, для какой целевой аудитории вы собираетесь работать. Потому что за 6 лет мы пережили реальный ресторанный бум. И сейчас – огромная конкуренция, сейчас огромное количество ресторанов закрывается, не говорят уже про то, что происходит именно сейчас, в данный конкретный момент. Но 6 лет назад такая возможность была, когда я просто вышла с чем-то. И концепцию мы потом докручивали по дороге.
Полностью слушайте в аудиоверсии.
