Авторские материалы «Меня есть нельзя!»: как распознать токсичные овощи и фрукты

Картофель, редис, а также абрикосы, вишня, яблоки могут быть токсичными. Тяжелые ядовитые вещества есть в самых привычных овощах и фруктах, предупреждают эксперты Роскачества. С подробностями – корреспондент «Вестей ФМ» Марина Костюкевич.

Картофель, один из самых излюбленных овощей, про который, кажется, известно все, может таить в себе опасность – соланин. Это – растительный гликоалкалоид. Ядовит для человека в большом количестве. Распознать его в овоще достаточно просто – по зеленым бокам на клубне, рассказывает биолог-агроном Михаил Воробьев.

ВОРОБЬЁВ: Позеленение клубней происходит только при освещении, то есть если клубни каким-то образом оказались во время роста на поверхности, их плохо окучивали, либо если картофель, особенно мытый, лежит долгое время на освещенном прилавке, то он приобретает зеленоватую окраску. Соланин – не смертельно опасное вещество, но может вызвать расстройство желудка и другие неприятные последствия. Если позеленение небольшое, то можно срезать часть клубня и её выбросить, если же позеленение – достаточно сильное, то такой картофель лучше не брать, а если случайно купили, то не использовать в пищу.

Соланин полностью разрушается только при температуре выше 250°С, то есть он все равно остается в каком-то количестве при варке или жарке. Если токсинов в картофеле много, то на вкус блюдо будет горьковатым. Таким образом, говорят специалисты, овощ как бы предупреждает нас: «Меня есть нельзя». Токсины необходимы растениям, чтобы их не съедали раньше времени насекомые или другие паразиты и они успели достичь спелости. Так, например, в редьке содержится ядовитое вещество гликозид, которое выделяет содержащее серу эфирное масло и придает овощу специфический запах. Употребление большого количества редьки может вызвать головокружение или боль в области печени.

В магазинах уже появился новый урожай черешни, абрикосов, клубники. Зачастую ягоды – недозрелые. Потому выбирать их надо тщательно. И не все в них можно есть. Например, косточка вишни содержит цианиды. Если её разгрызть, можно отравиться, предупреждает Михаил Воробьев.

ВОРОБЬЁВ: Именно поэтому, кстати, стародавний рецепт предусматривает удаление косточки из вишни, и только в таком виде варили компот, потому что в этом случае производные синильной кислоты, которые содержатся в косточковых, удаляются. В принципе такой же горьковатый привкус и у косточек яблока, поэтому если мы съедаем все яблоко без остатка, то ничего страшного не будет, но если мы будет часто поедать по какой-то причине семена яблок, то это окажет негативное влияние на человека, потому что синильная кислота – это на самом деле боевое отравляющее вещество.

Количество ядов зависит от способов обработки, зрелости, объемов потребления продукта. Если проглотить несколько косточек, то ничего не случится, однако в большом количестве это может быть опасно. В частности, в зависимости от дозы может повыситься давление или появиться головокружение. Смертельная доза цианида для человека – около 50 ядрышек. Особенно следить надо за тем, как вишню едят дети. Увлекшись, они могут проглатывать плоды целиком.

Амигдалин также содержится в абрикосовых косточках. Для отравления достаточно 30 граммов. Вред ядер можно свести к минимуму, если их предварительно просушить в духовке или проварить.

Небезопасной может быть и фасоль. В ней, особенно в красной, есть фитогемагглютинин. Это вещество, которое повышает проницаемость клеточных мембран, в результате чего в них могут проникать вредные вещества и даже яды. Но при термической обработке высокой температурой это вещество можно разрушить. Поэтому необходимо обрабатывать фасоль до полной готовности. Также рекомендуется перед приготовлением замачивать ее на несколько часов, а затем эту воду сливать.