От трёх до пяти "Игра со вкусом копченого всегда очень опасна"

Час гастронома. Гость Евгения Сатановского и Сергея Корнеевского в эфире "Вестей ФМ" – вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Владимир Баканов.

БАКАНОВ: Игра со вкусом копченого всегда очень опасна, потому что чуть-чуть больше дал – и он накрывает своим вкусом основное блюдо. А задача всё-таки вкус блюда подчеркнуть. Копчение можно немножко отыграть кислотностью, можно немножко отыграть остротой, чтобы немного пригасить эту нотку.

Полностью слушайте в аудиоверсии.