Авторские материалы Производители "домашнего вина" выходят из тени

Домашнее вино в пластике – привычная деталь летнего отдыха на юге России. Но за этим колоритом скрываются серьёзные риски для здоровья. Почему покупка "домашнего" на рынке может обернуться неприятностями и поможет ли выход виноделов из тени сделать напиток безопаснее – расскажет Ярослав Лукашёв.

Летом на рынках и обочинах дорог черноморских курортов России появляются ставшие уже знаменитыми пластиковые бутылки с "домашним вином". Летний сезон только начинается, а на прилавках – уже привычные баклажки с надписью "Домашнее". Местные рассказывают туристам, что это чуть ли не семейный рецепт, а пробовать такое вино – дело почти обязательное для любого отдыхающего.

Но за внешней простотой скрывается немало нюансов и рисков. Эксперты и контролирующие службы не устают предупреждать: то, что продаётся в пластиковых бутылках с рук, далеко не всегда безопасно. И речь даже не только о вкусе – хотя он, как говорят профессиональные сомелье, зачастую "на любителя". Главная проблема – это отсутствие контроля. Домашнее вино, которое разливают буквально "на кухне", может содержать всё, что угодно: от тех веществ, которые в нормальном вине встречаться просто не должны до откровенно опасных для здоровья примесей.

Как отмечают специалисты, даже если хозяин действительно делал вино из собственного винограда и не добавлял ничего лишнего, никто не может гарантировать чистоту процесса. Без лабораторных анализов невозможно узнать, нет ли в бутылке метанола, сивушных масел или других токсичных соединений. А если говорить о стихийных рынках, где контроль практически отсутствует, – под видом вина могут продавать и вовсе “технический коктейль” на основе спирта, сахара и ароматизаторов.

Дополнительный риск – сама пластиковая тара. Вино – продукт "живой", оно реагирует на свет, температуру, контакт с материалом. Если бутылка долго лежит на солнце, из пластика могут выделяться вредные вещества, что делает даже из хорошего вина потенциально опасный напиток. Особенно это актуально для южных регионов, где жара летом – обычное дело.

Случаи тяжёлых отравлений после такого "домашнего" – не редкость. Каждый сезон по всей России в больницы попадают отдыхающие, решившие привезти с собой "кусочек юга" и купить бутылку на базаре. Симптомы могут быть разными: от лёгкого недомогания до серьёзных проблем с печенью и даже летальных исходов.

Правда, записывать все домашние вина в опасные "бормотухи" все же не стоит. Для местных жителей виноделие часто – не просто бизнес, а часть культуры. Виноград растёт повсюду, и традиция делать вино дома передаётся из поколения в поколение. Для кого-то это – подработка, для кого-то – семейная гордость. И многие действительно стараются сделать хороший продукт. И в последние годы государство всё активнее предлагает мелким виноделам легальные пути: получение лицензий стало проще, есть специальные гранты и образовательные программы, проводятся фермерские фестивали и дегустации. Фермерские хозяйства, которые открыто приглашают гостей и показывают весь процесс, предлагают не только вкус, но и безопасность – такие вина проходят обязательную сертификацию.

Эксперты считают: чем больше производителей будут работать легально, тем меньше останется на рынках сомнительного "домашнего" в пластике. Для покупателей главный совет остаётся прежним: не стоит рисковать здоровьем ради экзотики. Если хочется попробовать местного вина – выбирайте проверенные хозяйства, а от бутылок "из багажника" лучше отказаться.