Авторские материалы Новый ГОСТ на белый хлеб: что изменится?

С 1 апреля белый хлеб из пшеничной муки в России будут изготавливать по новому ГОСТу. Соответствующий документ уже опубликовал Росстандарт. Основные изменения коснутся формы, массы и состава хлебобулочных изделий. Подробнее об этом – в материале корреспондента "Вестей ФМ" Марии Глазуновой.

Новый ГОСТ на белый хлеб введут уже с 1 апреля этого года. К слову, не менялся он почти 40 лет. Одно из ключевых изменений касается массы продукта. По старому ГОСТу 1986 года буханка должна была весить не меньше 500 граммов. Однако теперь размеры батонов могут уменьшиться. Новый стандарт снимает жесткое ограничение, позволяя производителям выпускать белый хлеб с меньшей массой.

Внешний вид тоже изменится. Если раньше производство было ограничено круглыми или продолговато-овальными буханками, то теперь производители получили возможность выпускать так называемый подовый хлеб овальной формы. Его выпекают без специальных форм в печи.

Новый ГОСТ расширяет список допустимых ингредиентов. Основа белого хлеба остается неизменной: пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, дрожжи, соль, вода и сахар. Однако теперь можно будет использовать некоторые пищевые добавки. В перечень разрешенных входят: вещество для обработки муки, антиокислитель, а также ферментные препараты. Они должны улучшить качество продукта и расширить срок его хранения.

Некоторые стандарты из документа, наоборот, убрали. Раньше ГОСТ требовал, чтобы хлеб продавали в течение 24 часов с момента выпечки, теперь этого пункта нет. Однако максимальный срок выдержки хлеба на самом предприятии после выпекания остался прежним — не более 10 часов.

Несмотря на все изменения, базовые требования к качеству белого хлеба остаются неизменными. Хлеб по-прежнему не должен быть подгоревшим или бледным, с крупными трещинами. Его цвет может варьироваться от светло-желтого до темно-коричневого. Мякиш должен быть мягким, хорошо пропеченным и эластичным, то есть восстанавливать свою форму после легкого надавливания.

Новый ГОСТ на белый хлеб, как и многие аналогичные документы, носит рекомендательный характер. Он служит ориентиром для производителей, помогая им поддерживать определенный уровень качества. В то же время, ГОСТ может быть использован в юридических спорах. Разработчики документа подчеркивают, что он был создан с учетом международных стандартов и должен помочь производителям улучшить качество продукта.