Чем на самом деле отличаются чай и кофе — не по привычкам и вкусам, а с точки зрения химии? Вместе с химиком, руководителем химического центра при Президентском физико-математическом лицее № 239, доцентом Университета ИТМО и автором «Блога химика» Денисом Байгозиным разбираемся, как напитки влияют на водный баланс, почему важна температура заваривания, чем травяные отвары отличаются от настоящего чая, откуда берутся цвет, вкус и аромат, зачем промывают чайный лист и что происходит с кофе при обжарке.