Антон Сальников, шеф-повар и постоянный участник российских и международных гастрономических недель, рассказал о важности развития локальной русской кухни, не «универсальной» еды вроде суши и карбонары, а блюд, связанных с историей, традициями и продуктами конкретных регионов. По его словам, гастрономическая карта Золотого кольца складывается из ярких местных специалитетов: в Ярославле это «ярушки» — рыбные пельмени, чаще всего с сомом, в Переславле-Залесском — знаменитая ряпушка, или «царская сельдь». Сергиев Посад ассоциируется с монастырской кухней, Иваново — с серыми щами из ферментированных капустных листьев, Кострома — с костромским сыром и четверговой солью. Суздаль славится необычными блюдами из огурца — от малосольных огурцов с мёдом до огуречного мороженого и варенья, а Владимир — пряниками и десертами из владимирской вишни.