От трёх до пяти "Голубь – изысканное блюдо"
24 декабря 2021, 16:08
Персоны
Час гастронома. Гость Евгения Сатановского и Сергея Корнеевского в эфире "Вестей ФМ" – вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Владимир Баканов.
БАКАНОВ: Голубь – это изысканная вещь; и готовить его всегда надо так, чтобы грудка внутри была сырая. Это принципиально важно: нельзя денатурировать белок, иначе вкуса голубя не будет. Любое пережаренное мясо – это просто денатурированный белок, вы вкуса самого мяса, этой породы, этой дичи просто не почувствуете.
Полностью слушайте в аудиоверсии.
