Авторские материалы Удивительная рыба, или что мы покупаем на рынках

В России проходит эксперимент с маркировкой замороженной рыбы и морепродукции. Несмотря на добровольность для производителей, они отнеслись к этому со всей серьезностью, ведь по окончании тестового режима маркировка станет обязательной. И тогда покупатели будут уверены, что они больше не купят фальсификат, такую рыбу нельзя будет пробить на кассе. Это снизит или уберет нелегальный оборот, выведет из "серых" схем значительные объемы продукции. Что мы покупаем – разбиралась Марина Костюкевич.

"Ловись, рыбка, большая и маленькая. А как мы тебя назовем, вообще не имеет значения. Главное – чтобы тебя купили". Похоже, так рассуждают недобросовестные продавцы и поставщики рыбы на прилавки.

Даже в магазинах, где обязаны на ценнике писать настоящее название, далеко не всегда потребитель может найти то, что ищет. Потому что существуют товарные наименования рыбы. Например, под названием "сардины" продают не только собственно сардины, но и сардинопсы, многие виды сардинелл, под названием "макруруса" продают макруронуса. "Морским окунем" или "морским карасем" называют с десяток видов рыб. Если на этикетке указано "камбала", то никто не поймет, какая это из камбалообразных. Только на Дальнем Востоке добывают более 30 видов камбал. Все они идут под одним названием – "камбала дальневосточная" и двумя товарными наименованиями палтуса.

Когда хозяйка видит рыбу с надписью «треска», она думает, что это – треска. На деле это может быть и пикша, и сайда, и навага, и даже минтай. И это не обман: вся эта рыба – семейства тресковых. Просто цены – разные. Вот продавцы и играют на этом.

Реальный же обман и небезопасные игры с названиями рыбы – на на рынках. Чего там только не напишут на ценниках, лишь бы продать: «Морской язык», «Морской волк», «Луна», «Пикассо», «Масляная». Особенно такие рыбные "псевдонимы" характерны для аквакультурной рыбы, завезенной по импорту, – для тилапии, пангасиуса, выращенного лосося, говорит исполнительный директор Рыбной ассоциации Александр Фомин.

ФОМИН: На рынке все что угодно может быть. И "морская курица", и "петух", и "заяц", названия экзотические. Все зависит от творческих способностей продавца. Это обман. Там много нарушений. Но там и никакого "честного знака" нет. Но это продукция не занимает большого процента, может, 15-20, а то, что продается в сетях... Крупные компании, которые занимаются продажами рыб, они знают и законы, и все остальное , никто не будет рисковать.

Отдельный разговор – о модных сибасе и дорадо. В каждом уважающем себя ресторане обязательно есть блюда из рыбы именно под таким названием. На деле же дорадо, или золотистый спар – это морской карась, а сибас, или лаврак, – это морской окунь, говорит Александр Фомин.

ФОМИН: Да, у дорады есть несколько названий – ауратта, каранг или морской карась. Сибас тоже. Кто-то его называет морским окунем, но обычно по регламенту пишется зоологическое название по латыни и русское название. Морской окунь – синоним названия сибас. В каких-то странах он так и называется, но не в России.

Красивые названия еще в 90-х ввернули импортеры, понимая, что ни карась, ни окунь в России никто не купит. Куда интереснее предложить заморских дорадо и сибаса. Можно сразу и цену взвинчивать смело. Теперь даже никого не интересует, что никакая это не морская рыба, а искусственно выведенная в прудах с добавлением гормонов роста, антибиотиков и прочей химии.

Если бы дело было только в подмене названий, говорят специалисты. Гораздо страшнее, что, покупая одну рыбу и употребляя ее, человек может нарваться на продукт либо ему противопоказанный (например, для аллергиков принципиально, какая это рыба), либо вообще отравиться. В конце прошлого года в одном из магазинов Тихорецка Краснодарского края покупатель приобрел вместо скумбрии серебристого иглобрюха из Тихого океана. Это – крайне опасная рыба для человека, так как в тканях содержится тетродотоксин – сильный нервно-паралитический яд.

Чтобы исключить подобные подмены и откровенный обман, правительство запустило эксперимент, который навсегда изменит правила работы на рынке. До 31 августа этого года в государственной системе цифровой маркировки товаров тестируется идентификация замороженной рыбы и морепродукции. По окончании тестового режима будет введена обязательная маркировка рыбной продукции, так же, как на красную и черную икру, как на рыбные консервы. Это – гарантия от контрафакта и фальсификата. Убедиться в подлинности рыбы, ее виде и происхождении можно будет прямо у прилавка, отсканировав Data Matrix код.

И даже если не окажется телефона для сканирования, касса продавца автоматически заблокирует покупку, если с рыбой что-то не так.