О кадровом дефиците в кулинарии, о навыках нарезки, жарки и прочего, о творческом подходе к приготовлению пищи, о стритфуде и фастфуде, об изменениях в технологиях приготовления, о базовом правиле "трёх концов" рассказывает шеф-повар, кандидат исторических наук Антон Прокофьев.