Что такое ферментация? Какие продукты относятся к ферментированным? Что можно заферментировать? Чем ферментация отличается от засола и маринования? Какие продукты подходят для ферментации и можно ли делать это дома? На эти и другие вопросы ответил Валентин Новиков, доктор химических наук, заместитель директора института элементоорганических соединений, создатель Телеграм-канала "Квант еды".