Персона грата "Персона грата": Виктор Тутельян

За накрытый стол нормальный человек садится несколько раз в день, но бывают такие ситуации, когда приходится перекусывать, перехватывать на ходу. Но без еды прожить невозможно. Казалось бы, при таком частом употреблении пищи каждый из нас должен умело выбирать то, в чем организм нуждается, но вот парадокс – до конца жизни многие научиться этому не могут. Директор Института питания РАМН Виктор Тутельян - желанная персона в нашей студии.



- Почему так сложно научиться быть самому себе диетологом?

Виктор Тутельян: Настолько много, особенно сейчас, у нас соблазнов, у нас есть определенные национальные, региональные, семейные традиции, привычки, которые очень крепки – почти на генетическом уровне. И изменить их очень сложно. Для этого кроме желания и понимания, хотя и этого у нас нет, нужна достаточно серьезная сила воли, потому что это нельзя сделать так, как мы все хотим – месяц помучиться, а потом… А потом ничего не бывает, потом все вернется еще хуже, чем было. Люди готовы голодать, ставить клизмы, применять к себе самые изощренные способы пыток с надеждой, что потом все будет хорошо. Но потом ничего не будет. Есть закон науки о питании. Первый закон гласит – равновесие, соответствие энергетической ценности рационов в целом и энерготрат. Будешь меньше есть, чем тратишь энергии, то будешь худеть, потом истощение, дальше болезнь и смерть. Если будешь есть больше, то будет избыточная масса тела, потом ожирение, потом букет всех болезней. Сейчас происходит очень интересная метаморфоза Всемирной организации здравоохранения: если 15 лет назад все внимание было обращено на развивающиеся страны, где мы теряли огромное количество людей от недоедания, белково-калорийной недостаточности, а потом посмотрели развитые страны, богатую Америку, благополучную Европу, Россию. Оказалось, что потери соизмеримы, потери от переедания примерно такие же, поэтому главная программа Европы и Европейского регионального бюро ВОЗ – здоровое питание и физическая активность.

Нет плохих продуктов. Это же бред, когда называют один продукт здоровым, а другой – нездоровым. Например, яблоко – все скажут, что это здоровый продукт. Но на одних яблоках мы не продержимся целую неделю. Что там есть? В нем только витамины С, пищевые волокна, некоторые органические кислоты и все. А нам нужны еще сотни химических соединений, у нас нет запаса, а они должны поступать обязательно с пищей.
Мы должны с детства приучить ребенка к тому, чтобы он за собой следил, чтоб он занимался физической активностью.




- Вы вместе с руководителем Роспотребнадзора Геннадием Онищенко опубликовали актуальные рекомендации по здоровому питанию и питанию в условиях кризиса. И надо сказать, что средства массовой информации разразились иронически-критическими отзывами по этому поводу. Одна популярная газета написала, что антикризисное меню заставит меню потолстеть. Почему такая реакция?

Виктор Тутельян: Мне немного обидно, потому что появилось такое непонимание. Врач и средства массовой информации – это та семья, в хорошем смысле слова, которая вместе должна воспитывать весь народ. Я, как врач, знаю что, а вы, как средства массовой информации, можете донести наиболее доходчиво эту информацию до каждого. У нас эта семья была в начале перестройки разрушена и до сих пор в полной мере не восстановлена. У нас нет специальных образовательных программ, где научные факты будут доноситься до каждого человека.



- От чего полезно отказаться с пользой для здоровья?

Виктор Тутельян: Жир. Животный жир мы потребляем со всеми колбасными изделиями в скрытой форме, в прямой форме. Рекомендации ВОЗа – не более 30% по калорийности от рациона. У нас в лучших регионах – 33%, а в центральной части, в Москве – 38%. Давайте откажемся. Например, посмотрите молочный ассортимент и выберете продукт с пониженным содержанием жира. Сейчас научились делать низкожировые продукты, где вся гамма представлена.