Истринская сыроварня "Русский пармезан" была открыта 7 августа 2015 года с целью производства твердых сыров, сыров с плесенью и некоторых видов мягких сыров, ну, и конечно королей сыров – "Пармезана" и "Эмменталя". Об элитных тёлках в коровниках, об организации контроля качества и объемах производства, о реализации и участии в фестивалях и выставках рассказывает основатель сыроварни Олег Александрович Сирота.