От трёх до пяти "Эскофье прошёл на кухне все функции"

Час гастронома: беседа о французском рестораторе, кулинарном критике и писателе Жорже Огюсте Эскофье. Гость Евгения Сатановского и Сергея Корнеевского в эфире "Вестей ФМ" – вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Владимир Баканов.

БАКАНОВ: Работа повара – это не только приготовление блюд; это ещё и подготовка к тому моменту, когда ты начнёшь готовить. Собственно, само приготовление – это сервисная часть, и на неё времени уходит гораздо меньше, чем на подготовку. Эскофье поработал и прошёл на кухне все функции, начиная с закупок продуктов и заканчивая обслуживанием клиентов.