Крестьянская застава Как сыр в масле

Дмитрий Матвеев: "К каждой голове произведенного сыра мы относимся, как к драгоценности: сыр, как драгоценный камень, нуждается в огранке".

Гость программы – генеральный директор ГК "Кабош" в Псковской области Дмитрий Матвеев.

В программе также:

Сыр на молоке от разных коров – интереснее

Владимир Окин, глава КФХ и основатель сыроварни "ВелеМи" в Тульской области: "Мы держим коров четырех разных пород, одни дают более жирное молоко, другие – молоко с высоким содержанием белка. Сыр на смешанном молоке
получается вкуснее и интереснее".

Выдержка – полгода. И каждый день переворачивать

Александр Кондратов, афинер сыроварни Олега Сироты в Истринском районе: "Каждую голову сыра протирают солью и переворачивают каждый день, пока он не созреет – от нескольких месяцев до полутора".

Своя закваска

Григорий Рогов, директор ВНИИ маслоделия и сыроделия, Углич: "Чем ниже в сыре содержание жира, тем хуже его вкусовые качества. Но наши новые разработки позволяют готовить обезжиренные сыры, которые по вкусу ничуть не хуже".