Культурное путешествие Кулинарное путешествие в Башкирию

Башкирия — национальные традиции и кухня республики.

СТУПАК: Здравствуйте. В эфире программа "Культурное путешествие", в студии Марат Сафаров и Полина Ступак. Марат, приветствую вас.

САФАРОВ: Приветствую, Полина.

СТУПАК: Здесь чтут традиции предков и готовят национальные блюда почти так же, как это делали столетия назад: бишбармак, кумыс, казы и, конечно, главный символ региона — башкирский мед. А местный напиток из калины "балан катыгы" внесен в Единый реестр объектов нематериального культурного наследия народов республики. Насладиться вкусами местных блюд и приобрести что-то себе на память можно на гастрономических фестивалях, коих здесь наберется добрый десяток: медовый, яблочный, молочный, рыбный, мясной и даже луковый. В общем, как писал Толстой, "здесь везде принимают с гостеприимством, которое трудно описать". Сегодня мы поговорим о многообразии кулинарных специалитетов Башкортостана, о том, как собирают бортевой мед (а Башкирия, напомним, единственное место в России, где занимаются старинным промыслом — бортничеством). Ну и, конечно, кумысолечение, так актуальное в 19-м столетии и не утратившее своей популярности в 21-м веке. Марат, я вот такой факт для себя отметила, что очень много туристов сегодня посещают Башкирию — можно сказать, такой виток интереса к этому региону. А с чем это может быть связано? Кино отчасти свое влияние оказывает?

САФАРОВ: Я думаю, да, кино, конечно. И документальные фильмы, вот к ним сегодня обратимся, их много появилось в последнее время, и они показывают природу, ландшафт Башкирии. Особенно кинематографисты любят горную часть Башкирии. Кто пока не знаком с республикой, может сейчас вздрогнуть, удивиться: ну какие горы? Горы в Башкирии колоссальные, действительно заросшие лесом. Это горы, это Приуралье, это уже отроги Южного Урала. На границе с Челябинской областью Бурлянский, Белорецкий, Баймакский районы – это самая такая колоритная часть Башкирии, где горные сплавы по рекам могут быть. В общем, там действительно ландшафт удивительный. Но и степная часть, конечно, равнинная Башкирии, основная часть республики – это тоже край не менее интересный для своего посещения. И документалисты это используют. И, конечно, документальных фильмов, в том числе посвященных промыслам, этнографических фильмов, их очень много. Но прежде всего надо выделить художественное такое высказывание, я бы даже сказал, это фильм, один из, наверное, лучших фильмов, посвященных национальной литературе, культуре, который за последнее время снят. Конечно, наши многие слушатели о нем знают, потому что он проходил в эфире телеканала "Россия Культура", а также и в кинотеатрах в Москве, на различных днях показах. Это картина Александра Галибина "Сестренка", в основе которой повесть великого Мустая Карима, главного литератора Башкирии, подарившего свой край всей нашей стране, всему миру, конечно. И хотя действие "Сестренки" происходят в степной Башкирии (это во многом автобиографическое произведение, не будем его пересказывать, это надо смотреть, это фронтовая, а точнее тыловая история, история времен Великой Отечественной войны, очень трогательная, пронзительная, лирическая, и, конечно, она никого не оставляет равнодушными), так вот действие происходит повести в степной Башкирии, поскольку Мустай Карим родился в селе Кляшево Чишминского района Башкортостана, это недалеко от Уфы. А кинематографисты – режиссер и оператор (и здесь надо назвать выдающегося нашего мастера Михаила Аграновича, он использовал вот этот самый башкирский пейзаж на полную катушку, что называется), так вот они выбрали именно горные районы для съемок, поэтому зрелищности это добавило фильму. И я знаю людей, которые, увидев "Сестренку", сказали: "А где это снималось, это вот правда в Башкирии, это там так красиво?" И отправлялись специально в путешествие. Но вы абсолютно правы: уже появляются такие туристы, которые отправляются в Башкирию, задумывают свое путешествие как кулинарное.

Слушайте в аудиофайле!