Династии Отечества Эйнем в истории российской кондитерской промышленности

"Аленка", "Маска", "Красная Шапочка"... Российский кондитерский рынок невозможно представить без знаменитых конфет. Федор Эйнем.

СТУПАК: Здравствуйте, в студии "Вести ФМ" Марат Сафаров и Полина Ступак. В эфире программа "Династии Отечества", где мы рассказываем об известных людях, имена которых навсегда вписаны в историю нашей страны. Марат, приветствую вас.

САФАРОВ: Приветствую, Полина.

СТУПАК: Более чем полтора века назад в Москве на Берсеневской набережной появилось красно-кирпичное здание шоколадной фабрики. И хотя сегодня заводские корпуса размещены в другом месте, но российский кондитерский рынок невозможно представить без знаменитых конфет: "Аленка", "Каракум", "Буревестник", "Маска", "Красная Шапочка". А упаковка – жестяные коробки с сюрпризом внутри – до сих пор являются предметами гордости коллекционеров и находятся в том числе в собраниях крупных музеев, в частности Музея Москвы. Сегодня мы поговорим о человеке, без которого история российской кондитерской промышленности немыслима. Федор Эйнем.

Московское предприятие "Эйнемъ. Товарищество паровой фабрики шоколадных конфет и чайных печений" основано в середине 19-го столетия, после революции переименовано в "Красный Октябрь". Кондитерские изделия фабрики поражали разнообразием: шоколад пяти марок, желе, глазированные фрукты, пастила, вафли и печенье. А легендарная конфета "Мишка косолапый", впервые выпущенная еще при "Эйнеме", и поныне остается одной из самых узнаваемых в России.

Ну, действительно (Марат, наверное, согласитесь) сейчас сложно представить нашу жизнь без шоколада. И, кстати, доподлинно не известно, каким образом он появился в нашей стране. Но, правда, существует мнение, что его привез из заморских стран Петр Первый. Однако высшее общество не приняло это напиток (именно так, я не оговорилась, поскольку в 17-м столетии шоколад был жидким, и вельможи называли его "сиропом из сажи"). При Екатерине Великой шоколад все-таки полюбили, но стоил он настолько дорого, что обычный горожанин просто не мог его себе позволить купить. Прошло несколько десятилетий, и ситуация изменилась. В 1846 году в Москву приехал Фердинанд Эйнем, который очень быстро стал Федором Карловичем. И у него была самая заветная мечта – построить фабрику по производству сладостей. А мысль эта у него – стать кондитером – родилась не благодаря, а вопреки воле своего отца.

САФАРОВ: Да, действительно так. Еще проживая в немецких землях, а он был из Пруссии, собственно говоря, представителем того целого поколения или даже точнее нескольких волн немцев, покидавших свою родину, отправлявшихся из разрозненных немецких княжеств или из большого, как Пруссия, государства искать лучшую жизнь в России. Но это чуть позже. А поначалу был такой размеренный немецкий быт, уклад. Отец его был лютеранским священником и запрещал детям есть сладкое. Считал, что это такое греховное проявление, баловство, и активно боролся не только с шоколадом, а с конфетами разными. Что жизнь трудна, она должна быть настроена на такой вот в определенной мере строгий лад, и это, ну так скажем, кондитерское такое проявление, оно, в общем-то, не нужно для будущего человека, тем более мальчика. Но сын, как это часто бывает, словам отца не внял, пошел учиться на кондитера и к 17-ти годам действительно уже стал подмастерьем в кондитерской лавке. Но надо вообще сказать, да, что отец не благословил, но вот учитель его Ареоли действительно стал ему вторым отцом, потому что он щедро и очень, ну так скажем, без секретов каких-то раскрывал секреты. А ведь секреты, тонкости, методы, они в то время в кондитерском деле были очень важны. Не случайно мы говорим о 19-м веке как об авторских таких, можно сказать, направлениях. И в кондитерском деле, и в пищевой промышленности в целом очень многое зависело от конкретной рецептуры, они были не стандартизированы. И именно поэтому вкус продукции и соответственно спрос на него, успех, он очень в значительной мере определялся тем, кто разрабатывал этот рецепт...

Полностью слушайте в аудиоверсии!