СТУПАК: Здравствуйте, в студии "Вести ФМ" Марат Сафаров и Полина Ступак. В эфире программа "Династии Отечества", где мы рассказываем об известных людях, чьи имена навсегда вписаны в историю нашей страны. Я вас приветствую, Марат. САФАРОВ: Приветствую, Полина. СТУПАК: Глава этой семьи по праву считается одним из первопроходцев ресторанного бизнеса в России. В 17 лет он стал, выражаясь современным языком, менеджером ресторана, в 22 – директором заведения, а спустя три года – хозяином уже собственного трактира на Рождественском бульваре в Москве. Но известность к нему как к ресторатору и управленцу пришла после того как он приобрел знаменитый ресторан "Яръ". Сегодня, как и полтора века назад, одна из главных архитектурных и гастрономических достопримечательностей нынешнего Ленинградского проспекта. В новом выпуске нашей программы мы поговорим о династии Судаковых. Алексей Судаков – один из самых успешных рестораторов дореволюционной России. Владелец легендарных ресторанов Москвы и Петербурга – "Яръ" и "Медведь". Благодаря Судакову и его семье в нашей стране сложился интерес к высокой русской кухне. А гостями этих заведений были самые известные деятели отечественной культуры. Ну, действительно, оба ресторана, которыми владел Алексей Судаков, были культовым местом и Москвы, и Петербурга на рубеже 19-го – 20-го веков. И история сохранила множество удивительных фактов об этих ресторанах. Но мы будем следовать хронологии и начнем наш рассказ с "Яра" – самой настоящей московской легенды. Мне довелось недавно оказаться в этих исторических интерьерах, и я до сих пор под впечатлением. САФАРОВ: Конечно. Тем более, как мы часто говорим в нашей программе, в наших программах, что и в данном случае ресторан "Яръ" буквально рукой подать от студии "Вести ФМ". На Ленинградском проспекте (на старом Петербуржском шоссе) располагался и располагается этот ресторан. Но все-таки хронологией поначалу, конечно, был не "Яръ", а по сути трактир. И "Яр" этот (кажется, такое русское слово, привычное нам) на самом деле происходит от фамилии Транквиля Ярда, или как в России его стали называть Яром, владельца. Ровно 200 лет назад, в 1826 году, он основал это заведение. Но находилось оно не в тех местах, где нам привычно, а в центре города – на углу Неглинной улицы и Кузнецкого Моста. А Кузнецкий Мост – это средоточие русских европейцев, это самая французская улица Москвы, как говорили тогда. И здесь много приходило людей к Ярду (Яру), включая и Александра Сергеевича Пушкина. СТУПАК: Да, и его любимым блюдом был сладкий суп с ревенем. Он, кстати, об этом упоминал в своих стихотворениях. Ведь действительно его посещали выдающиеся люди своего времени. Например, можно вспомнить январь 1831 года, когда литературная интеллигенция в лице Пушкина, Баратынского, Вяземского и Языкова поминали своего общего друга – поэта Дельвига. САФАРОВ: Да, и у Пушкина есть цитата о "Яре". СТУПАК: "Долго ль мне в тоске голодной Пост невольный соблюдать И телятиной холодной Трюфли Яра поминать". САФАРОВ: Да, обед у "Яра" упоминается и в "Былом и думах" Герцена. В этом ресторане происходят эпизоды повести Льва Николаевича Толстого "Юность", рассказ Тургенева "Несчастная". В общем, самые-самые важные наши литературные имена, влиятельные. Влиятельные, кстати, и в гастрономическом смысле, потому что их оценки, они расходились по кругам московской и петербургской богемы. Если нравилось в "Яре", значит, это качественное место. В нем обедали, конечно, и московские львы, такие столичные франты, и особенно русские парижане (или парижские русские) – вот те самые французы, находившиеся в Москве, работавшие в Москве. И вообще прочитать и услышать хотя бы одно русское слово здесь было большим трудом. Меню предлагалось исключительно на французском языке. Такое было время, когда в России господствовала французская кухня. Слушайте в аудиофайле!