От первого лица

Выпуск 13 февраля 2026 года
Радиопрограмма, 2004 – …
Россия
Культура, общество

22 сезона, 3240 выпусков по 22 мин

Степан Зайков: "Первый блин даже у профессионалов – всегда комом. Но именно с него и начинается дегустация". "Блины есть в разных культурах мира, просто называются по-другому. Например, очень тонкие французские крепы или американские панкейки – маленькие и пышные блины". "Толстые блины готовятся с заготовкой. Для них нужна какая-то база – я делаю с вечера опару, чтобы среагировали дрожжи или кисломолочные продукты, лучше убрать в холодильник, чтобы не перебродило". "Любую сковородку к блинам нужно подготовить. Вначале – хорошенько её разогреть, раскалить, а после – налить туда небольшое количество масла. Оно сгорает, выделяет канцерогены, поэтому его нужно обязательно слить. Затем салфеткой протереть дно. А потом можно салфетку пропитать маслом и перед каждым блинчиком смазывать сковородку – так делается невидимая жировая пленка". О блинах с вишней и шоколадной крошкой, секрете тонкого кружева, дружбе ингредиентов при комнатной температуре, белке, из-за которого дубеет тесто, и о том, как сделать блинный торт в виде бочонка или розы. Гость программы – шеф-повар Степан Зайков.

Выпуски
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2026
2026
Новый сезон
Персоны