Top.Mail.Ru

От первого лица

Выпуск 13 февраля 2026 года
Радиопрограмма, 2004 – …
Россия
Культура, общество

22 сезона, 3253 выпуска по 22 мин

Степан Зайков: "Первый блин даже у профессионалов – всегда комом. Но именно с него и начинается дегустация". "Блины есть в разных культурах мира, просто называются по-другому. Например, очень тонкие французские крепы или американские панкейки – маленькие и пышные блины". "Толстые блины готовятся с заготовкой. Для них нужна какая-то база – я делаю с вечера опару, чтобы среагировали дрожжи или кисломолочные продукты, лучше убрать в холодильник, чтобы не перебродило". "Любую сковородку к блинам нужно подготовить. Вначале – хорошенько её разогреть, раскалить, а после – налить туда небольшое количество масла. Оно сгорает, выделяет канцерогены, поэтому его нужно обязательно слить. Затем салфеткой протереть дно. А потом можно салфетку пропитать маслом и перед каждым блинчиком смазывать сковородку – так делается невидимая жировая пленка". О блинах с вишней и шоколадной крошкой, секрете тонкого кружева, дружбе ингредиентов при комнатной температуре, белке, из-за которого дубеет тесто, и о том, как сделать блинный торт в виде бочонка или розы. Гость программы – шеф-повар Степан Зайков.

Выпуски
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2026
2026
Ещеинтересное
Персоны