От первого лица Степан Зайков: "Первый блин даже у профессионалов – всегда комом. Но именно с него и начинается дегустация"

Степан Зайков: "Первый блин даже у профессионалов – всегда комом. Но именно с него и начинается дегустация".

"Блины есть в разных культурах мира, просто называются по-другому. Например, очень тонкие французские крепы или американские панкейки – маленькие и пышные блины".

"Толстые блины готовятся с заготовкой. Для них нужна какая-то база – я делаю с вечера опару, чтобы среагировали дрожжи или кисломолочные продукты, лучше убрать в холодильник, чтобы не перебродило".

"Любую сковородку к блинам нужно подготовить. Вначале – хорошенько её разогреть, раскалить, а после – налить туда небольшое количество масла. Оно сгорает, выделяет канцерогены, поэтому его нужно обязательно слить. Затем салфеткой протереть дно. А потом можно салфетку пропитать маслом и перед каждым блинчиком смазывать сковородку – так делается невидимая жировая пленка".

О блинах с вишней и шоколадной крошкой, секрете тонкого кружева, дружбе ингредиентов при комнатной температуре, белке, из-за которого дубеет тесто, и о том, как сделать блинный торт в виде бочонка или розы.

Гость программы – шеф-повар Степан Зайков.